“赔本赚吆喝”？罗永浩“炮轰”西贝背后：预制菜企业增长失速？

9月15日，西贝发布道歉信，宣布10月1日前进行9项调整，要把更多中央厨房工艺搬到门店现场加工。随后，罗永浩“炮轰”西贝的这封道歉信。晚上，罗永浩再发微博，宣布“三个决定”：放弃起诉贾国龙，放弃10万元悬赏，但会继续帮助消费者发起集体诉讼，并负责安排律师。

时间回到9月10日，罗永浩发微博称西贝“几乎全是预制菜”。随后，西贝客服否认使用预制菜，称招牌菜均为现做。西贝创始人贾国龙表示“无一道菜是预制菜”，宣布起诉罗永浩。之后双方进行了多轮“争论”，让西贝站在了舆论的风口浪尖上。

对餐饮行业来说，预制菜能够降低运营成本；而对消费者来说，需要享有餐厅是否使用预制菜的知情权，也不愿高价消费预制菜。

但在争议背后，不少预制菜企业都面临着业绩增长的压力。

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上市公司业绩承压

预制菜正是近年来的风口。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。艾媒咨询还提到，预制菜有效地降低了餐厅运营成本。

但部分预制菜供应商们的业绩并不尽如人意。

2021年上市的味知香被称为“预制菜第一股”，其主要从事半成品菜的研发、生产和销售。其建立了六大产品系列，品类划分小炒类、煎炸类、蒸煮类以及卤味类，逐渐推出现包、现拍系列，并且由冷冻食品向鲜品、熟食类发展。

但目前，味知香面临净利润下滑的情况。2025年上半年，味知香营收3.43亿元，同比增长4.7%；归属于上市公司股东的净利润3194.68万元，同比减少24.46%；扣非后净利润2533.84万元，同比减少38.74%。其表示，营收变动主要是产品结构变化及销量增加所致；扣非后净利润减少超过30%主要是部分原材料价格上涨所致。

拉长时间线来看，味知香的业绩增速逐渐放缓。2021年-2024年，味知香的收入增速分别为22.84%、4.4%、0.1%、-15.9；归属于上市公司股东的净利润增速分别为6.06%、7.95%、-5.42%、-35.36%。

无独有偶，部分预制菜企业也面临着业绩增速放缓的局面。

速冻食品龙头企业安井食品早些年布局了预制菜品，其在财报中表示，在速冻菜肴制品品类（即预制菜）中，公司采用包括“安井”、“冻品先生”、“安井小厨”、“洪湖诱惑”及“柳伍”在内的多品牌策略，产品主要包括小龙虾、小酥肉、虾滑、牛肉/羊肉卷、蛋饺及酸菜鱼等。

2025年上半年，安井食品的速冻菜肴制品收入24.16亿元，同比增长9.4%。但对比前两年，安井食品预制菜的收入增速明显放缓。2022年-2024年，安井食品菜肴制品的收入增速分别为111.61%、29.84%、10.76%。

三全食品的速冻和冷藏调制食品包括预制食材类、预制菜肴及菜饭类、涮烤、微波系列类、空气炸锅系列类等产品。2025年上半年，三全食品的速冻调制食品收入3.94亿元，同比减少15%。在2024年，这一业务更是同比下滑18.84%至8.73亿元。

专门为餐饮企业提供预制半成品的千味央厨，也面临业绩下滑。2025年上半年，其营业收入8.86亿元，同比下降0.72%；归属于上市公司股东的净利润3578.99万元，同比下降39.67%。

显然，尽管预制菜市场有较大的发展前景，但预制菜企业们要想实现业绩的增长也并不容易。

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行业竞争压力大

如今，预制菜行业正面临着复杂的行业环境。

2024年以来，餐饮消费整体更趋于理性，消费者对性价比追求愈发强烈，为了迎合消费者对性价比的追求，导致诸多餐饮企业纷纷选择降价以吸引顾客，行业普遍存在“增收不增利”现象，餐饮行业竞争加剧。部分餐饮企业迫于经营压力，存在逐步向供应链压低价格以谋求利润的情况。

同时，作为食品企业，味知香、安井食品等都面临原材料价格波动带来的利润压力。

2025年上半年，味知香的营业成本同比上涨10.29%至2.71亿元，其表示主要原因是部分原材料价格上涨所致。味知香更是直言，原材料价格波动是食品企业常见的经营风险，公司原材料的成本占公司主营业务成本比重较高，若公司主要原材料的市场价格出现较大幅度的波动，企业的采购成本会随之变动，会对生产计划造成冲击的可能性，给企业的经营和盈利带来不确定性。

千味央厨也在财报中表示，原材料价格的波动直接影响公司的盈利。

另一方面，罗永浩与西贝所引发的舆论争议，也反映出了消费者对预制菜品的认可度仍然有巨大的分歧。

政策的出台也正在提高大众对预制菜的认知。2024年2月，《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》发布，其中首次在国家层面明确预制菜范围。对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。同时，推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

但目前来看，不少餐厅仍未明确指出是否使用预制菜，进一步导致了消费者对预制菜的抵触。

目前预制菜企业所面临的业绩压力、原材料波动与消费者信任危机，均显示出这一行业仍处于发展与调整的并行阶段。未来，预制菜企业不仅需要在供应链管理、产品创新上持续发力，而餐厅们也更应主动回应消费者的知情需求，预制菜才能得到进一步的发展。

作者丨五仁

来源丨征探财经（ID:teccj6)