日料店的刺身怎么保鲜的？原来关键在储存温度上

随着体验型经济时代到来，消费者对高端食材的独特口感和营养需求显著提升，推动高端海鲜、肉类加速走进家庭餐桌。

根据挪威海产局最新数据，2025年上半年，挪威对中国的三文鱼出口量为42,224吨，同比增长122%，出口总值激增62%。

然而，在高端食材需求旺盛的同时，高端餐饮店却举步维艰，过去两年，北上深三城高端日料店关店率达34%，远高于同价位的中餐与西餐。

从这一系列的数据不难看出，高端消费者对于三文鱼类高端食材的购买，正在从“店内就餐”转向“家庭享用”。

那为何这种趋势，前几年并没有显现出来，但在近两年尤为明显？

其背后原因，首先在于三文鱼、金枪鱼等深海鱼，对于储存条件要求极为苛刻：传统日本料理店内，往往配备了多台大型商用超低温柜，冷冻温度达到-60℃，能在瞬间锁住食材新鲜，而超低温环境下，避免了冰晶的形成，保持了食材细胞的完整性。

而这种超低温冰柜由于其体型大、噪音大、能耗高等原因，通常只能在商家、仓库等场景使用。

近年来，随着家用超低温冰柜的出现，越来越多的高端消费者选择在自己家中的地下储藏室、车库等位置，放置一台超低温柜，来满足日常家庭对于高端食材的保鲜需求，但其噪音问题、美观问题、能耗问题一直得不到很好的解决。

然而这一行业难题，近期迎来破解的曙光。据卡萨帝官方信息，其近期正式上市了全球首款家用超低温低噪冷柜，能够实现稳定-60℃保鲜，同时兼顾低噪音、低能耗、高颜值三大优势，长期保持刺身、肉类、菌菇等高端食材的口感与营养，给家用超低温冰柜行业带来新的可能。

这不仅仅填补行业空白，更让消费者实现了从“即买即食”到“随时尝鲜”的跃迁。

笔者看来，随着卡萨帝-60℃超低温冷柜推向市场，意味着高端海鲜类食材或进入消费拐点，将有越来越多的高端食材成为家庭餐桌常客，越来越多美食突破烹饪场景，在不久的未来，将掀起下一轮家庭美食的更新迭代风潮！

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