门店数量下滑、持续亏损，廖记棒棒鸡掉队了？

编辑 | 余溯

出品 | 潮起网「加盟指南」

近年来，在卤味赛道竞争白热化的当下，曾被誉为“川味熟食领跑者”的廖记棒棒鸡正经历严峻考验。

从母公司连续两年亏损，到门店数量大幅萎缩，再到消费者为品牌贴上“串串刺客”标签，多重压力之下，这家拥有30年历史的老牌企业，似乎已经显露出在卤味红海中“掉队”的迹象。

财务告急背后，连续亏损与门店萎缩的生存危机

值得注意的是，廖记棒棒鸡的母公司四川廖记投资有限公司正深陷财务泥潭。

据悉，廖记投资是廖记棒棒鸡的母公司。官网显示，廖记棒棒鸡的运营公司为廖记食品有限责任公司，而天眼查显示，该公司的控股股东就是廖记投资，持股比例为88.7294%。廖记棒棒鸡的创始人——廖氏三兄弟中的廖钦弘、廖钦勇，不仅是廖记投资的两大股东，还分别在公司内担任总经理和监事。

根据证券时报等相关媒体披露的公开数据显示，2023年，四川廖记投资营收为4.29亿元，亏损额高达1.22亿元；2024年，公司营收微降至4.23亿元，亏损虽收窄至9504.30万元，但截至年末，公司净资产已跌至-2940.15万元，陷入资不抵债境地。

虽然凭借历史积淀和品牌荣誉在西南地区享有盛誉，但连续两年亏损揭示了廖记棒棒鸡的盈利困局。若是其无法在行业竞争中实现突破，或将面临更加严峻的考验。

如果业绩表现上的压力还只能说明廖记棒棒鸡增长势头没有那么明显，那么门店规模的萎缩则更显严峻。

尽管品牌官网宣称廖记棒棒鸡“全国900多家门店”，但根据第三方平台窄门餐眼的统计显示，截至2025年3月10日，其实际在营门店仅剩661家，与峰值相比缩水近三成。

这一数据不但暴露出廖记棒棒鸡大规模闭店的现实，更与绝味鸭脖超1.2万家、紫燕百味鸡超6000家的门店网络形成惨烈对比。

廖记棒棒鸡的真实现状是否真如相关机构所统计的那样？如果是真的，那么品牌不仅面临着严峻的经营压力，也面临着商业诚信的拷问。

价格争议与食安问题双重冲击下，消费者信任成问题？

令人玩味的是，曾经代表“地道川味”的廖记棒棒鸡，如今在社交媒体上却被年轻消费者冠以“串串刺客”的称号。

在值得警惕的口碑表现背后，其价格成为消费者首要“槽点”。在小红书等平台上，关于廖记棒棒鸡“8串素菜19.9元”、“13串78元”等吐槽频现，网友直呼“到底什么土豪在买”。

更值得警惕的，是廖记棒棒鸡的食品安全问题。

公开信息显示，2022年，北京市市场监管局的一次抽检中，廖记棒棒鸡生产的棒棒鸡、夫妻肺片因菌落总数、大肠菌群超标被列为不合格产品。而在黑猫投诉平台上，有消费者投诉显示，廖记棒棒鸡变质食品投诉持续发生——例如消费者购买掌中宝后“上吐下泻”、鸡腿“发绿变质”等案例就是典型代表。加上品牌旗下部分门店服务态度差、称重未去皮等操作引发投诉，进一步加速了消费者的流失。

巨头割据与增长放缓下的长期困局

成立于1993年的廖记棒棒鸡，是最早进入卤味市场的品牌之一。但在卤味行业“四强争霸”格局下，廖记棒棒鸡的生存空间正在被急剧压缩。

财报数据显示，2023年，绝味食品营收突破70亿元，净利润近10亿元，紫燕、周黑鸭等营收均超20亿元且稳定盈利。反观廖记棒棒鸡，不足5亿元的营收规模，在巨头面前几乎失去存在感。

与此同时，行业增速正整体放缓。

据红餐产业研究院测算，2024年，国内卤制品市场规模约为3332亿元，增速降至4.8%。而在2018年-2023年期间，国内卤制品市场规模复合增长率为6.4%。

当头部卤味品牌通过动辄万店规模摊薄成本、强化供应链时，廖记棒棒鸡却因体量小、管理弱陷入“规模不经济”的恶性循环——门店越关越多，亏损越滚越大似乎已经无法避免。

好在，品牌自救的努力仍在继续。

不久前的2025年3月，廖记棒棒鸡高调亮相中国特许加盟展，推出人员带店支持、开业补贴等招商政策；此外不可否认的是，其西南地区的品牌积淀和“中华餐饮老字号”称号尚存价值。

然而要真正逆转困局，廖记棒棒鸡亟需重建食安体系、优化定价模型，并在巨头夹缝中寻找差异化定位。否则，这家曾代表川味荣耀的企业，恐将成为卤味红海中又一个黯然退场的背影。