文 | 叶抱一

1月10日，西贝再次上了热搜，再次爆出惊人言论，月薪5000元以下的消费者不该吃西贝，这是来自西贝前副总裁的言论，目前已经删除。

在此之前，西贝经常上热搜，屡出惊人言论。

比如西贝创始人贾国龙在社交媒体上发布一条“715工作制”引起热议，看来西贝除了闭着眼睛点，道道都难吃外，董事长的吃相还巨难看，即每周7天，每天工作15小时，白天加晚上，夜里还会总开会。

第二的惊人言论是年轻人应该首选北上广。

在这背后，是西贝难吃，价格偏高的负面，比如馒头、花卷都是19元一个。

有消费者称家附近的晋家门因为疫情关门了，换来的是西贝。同样的一道菜，价格翻了三倍。吃惯了价廉物更美的晋家门，开始讨厌西贝了。

另一位消费者也认为，西贝的菜特别贵，没有便宜的，一个大拌菜里面有点水果就50多，一个莜面汤50，菜品还特别少，没几样。进去看看菜单就放弃了，出来找别的饭馆了。

西贝现在涨价很厉害，基本没有低于50的，蔬菜沙拉都要五六十，买一块骨头要一百多，两三个人中午随便三四个菜吃三四百，这性价比离关门不远了。人工成本再增长，不能用简单粗暴的涨价来获利。

有客户说，2019年还经常去吃西贝，年初疫情期间，大家都忙着抗疫，西贝第一个跳出来说餐饮企业难熬，自己养活多少多少人什么什么的，从此再也看不上贾国龙，他就一商人。

服务跟不上，菜品不更新，还涨价，真把消费者当傻子。

对于西贝来说，要知道谁才是真正的衣食父母，要明白谁才是自己的服务对象，要懂得谁才是西贝的未来发展。

同时，对于中国的餐饮企业来说，很难有哪个企业让消费者满意。

国外巨无霸餐饮企业已经真正做到了大众口味的精华所在，那就是不难吃不难喝，而国内餐饮还在寻求这突破那改良追求完美，这都是国外玩剩下的，就拿肯和麦来说，推出的好多新品都是换汤不换药，包括套餐不是增加量就是减少，这种内力不是几年就练的好的。

中国的历史文化及地域特色有关，我们是一个多民族地域差别大的歺饮文化，中歺不可能像西歺一样一招鲜吃遍天，必须是因地制宜。如果你想让广东人爱吃麻辣吃大饼，让蒙古新疆东北人爱上煲汤，这简直是逆势而行去作死！

巨无霸的前提是资本，成功秘诀是匠心与专研，如今国内餐饮跟风走潮流，拼的是各种花样，杂乱无章，赖与模仿复制，网上学了几手就去开店等等现象，在没有创新不去与时俱进的百年老店口味再好也会被淘汰，如果某企业能有强大的资本支撑，用心专研产品质量化、标准化、良心化，国际化，重新点亮全球消费者爱了的心，也许不久将来也会出现全球连锁的中国餐饮巨无霸。

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