10月20日收市后，舍得酒业发布《关于媒体报道的澄清公告》，针对这两天网络报道讨论的问题进行了回应，就投资者和消费者关注的“舍得酒业12万余吨优质基酒不实、品质不好”等问题做了澄清。

舍得酒业明确表示：公司老酒储量真实，拥有12万余吨老酒；公司老酒品质真实，有计划保证存储与销售的平衡；公司存储的老酒未勾兑食用酒精，公司闲置窖池经第三方机构鉴定，未影响窖池质量和产出基酒，此外关于储存容器、老酒存储周转、窖池质量等也做了说明。

舍得12万余吨老酒储量真实

近日舍得酒业老酒的事儿备受关注，焦点集中在老酒战略。顾名思义，老酒需要时间的加持。对于舍得酒业的老酒储量到底有多少，舍得酒业在公告中给出了明确的回答：公司老酒储量真实，拥有12万余吨老酒。

据了解，舍得酒业很早就对老酒进行战略性储藏，在20年前，因市场销售规模不大，产能远远大于销量。且以中低价位产品为主的市场销售产品主要消耗的是中低端基酒，所以大量的优质基酒沉淀了下来。

目前，这12万余吨纯粮固态发酵的老酒成为舍得酒业推进老酒战略的强力支撑。

生态酿酒+老酒储备+纯粮固态发酵酿造

此前曾有白酒专家公开表示，中国白酒高品质价值支撑有两个，一个是生态环境，一个是老酒基酒。生态是品质的最佳护航者，是生产者的匠心体现；老酒，是白酒品质的最高表达，能被消费者直接感知。

舍得同时拥有“生态酿酒”、“老酒储备”这两张酿造高端白酒的王牌，还通过成立研究院进行专项科技研究，让企业的发展有了科技抓手。

就像这几天网络争议引起投资人和消费者最大的担心之一就是，舍得老酒是不是库存积压滞销的产物，品质有没有保证。

对此，舍得在公告中明确表示，舍得酒业储存的老基酒都是纯粮固态酿造，未含食用酒精。也就是说原材料是有保证的。其实这些此前公开信息也可以查到，在酿酒原料上，舍得酒业选取优质原粮主产区的生态原粮，配合独有的“六粮浓香工艺”，独创六粮配料。

此外，舍得酒业还将生态酿酒付之于行动，斥资打造了舍得生态酿酒工业园。

舍得持续监测陶坛，确保老酒品质

由于这些年橡木桶储存红酒等知识普及，相信很多不是专业从事白酒行业的消费者都有一个疑问：老酒是不是非得长时间在特定存储容器里才叫老，放到玻璃酒瓶就没有时间带来的风味了。

不过一些熟悉酒的专业人士，在此次舆论争议初起的时候就有说，很多白酒公司都会用到不锈钢储存罐，密封干净，避免跑酒的同时，也可以避免很多外界细菌粉尘的侵扰。

据了解，舍得老酒的存储是这样一个过程，中高端基酒生产出来后，均先储存在陶坛内。考虑陶坛“过气不过液”的特性，一直使用陶坛将导致芳香物质和有益元素挥发损失较大，舍得酒业会对每批陶坛持续监测，待基酒在陶坛内老熟到相应质量要求后，分批转入不锈钢罐继续储存。

这一点笔者也咨询了行业内其它人士，用不锈钢罐储酒，确实很多企业都有。关于老熟时间以及容器对老酒质量的影响可能没有特定标准。

其实深入了解行业知识可以知道，在世界所有烈酒中浓香型白酒发酵期最长，唯有长时间的发酵，才孕育出优质浓香型白酒特殊的香气和味道。而舍得酒业拥有独特的老窖池、老曲艺、老酿艺、老酒糟、老匠人、老基酒六老酿造技艺。这也是提出老酒战略的底气所在。

至于浓香型白酒较其他香型白酒在储存时间上更快、更早显现和表达出优质老熟特性是好事，这也是舍得酒业内控标准定义老酒的储存时间为五年以上的依据。

也就是说对于老酒最重要的影响因素是时间，而容器对品质的影响上，舍得也一直持续检测，经长期的储存质量对比跟踪，老熟之后的基酒在不锈钢罐、陶坛储存质量无明显差异。

正所谓失之东隅，收之桑榆。这次网络上的讨论和争议，让更多人熟悉了解了舍得酒业的品质和生产能力。可以说，这是历史留给舍得的机会，也再一次证明了中国白酒的特点：酒是陈的香，好酒终将被认可。

目前舍得酒业为巩固老酒战略，致力于进一步扩大产能，其目的就是保证基酒的数量和质量。