凭借着极致的性价比，中国诞生了不少头部品牌，比如名创优品，蜜雪冰城等等，而在酒馆赛道，也诞生了同样的一匹黑马，它就是海伦司（Helen’s）。

海伦司已正式通过港交所聆讯，即将成为第一家上市连锁酒馆餐企，“酒馆第一股”即将诞生了，小酒馆生意能否借着东风迎来一波爆发小高潮？

崛起的便宜小酒馆

当年一首《成都》，带领着玉林路的酒馆们一炮而红，酒馆也因此被人熟知和接受。

其实在一线城市，夜经济发达的市区，社交为主、酒精为辅的小酒馆并不鲜见，小酒馆生意市场规模极大，截止到2020年，小酒馆生意早已遍布全国，约有3.5万家酒馆，呈现连锁化低又高度分散的格局。

二三线城市的酒馆市场并不大，但随着进一步下沉，规模有逐步扩大的趋势。

酒馆的门槛相对较低，数量繁多，但真正成气候的并不多，为什么海伦司能够杀出重围，崛起了呢？

海伦司诞生于2009年，招股书显示，其在北、上、广、深、成都、武汉等城市，已有528家直营门店，在中国一线、二线及三线及以下城市的分别有66家、296家及165家。

按营收计算，行业排名前五的酒馆经营者合计市场份额为2.2%。海伦司则占比1.1%，是其他四家之和。

市场相对竞争激烈又偏饱和的一线城市不是海伦司的目标，它们选择的是“农村包围城市”的战略，一如当年快餐界的华莱士，瞄准二、三线市场，把一线的模式搬过去。

也因此，海伦司得以快速扩张。

海伦司的经营秘诀

作为酒馆的优质选手，海伦司有什么经营秘诀呢？

第一、定位精准，主打强社交锁定20-35客群

海伦司的创始人是徐炳忠，在创立之初，把客群锁定为外国游客和留学生，第一家店就坐落在“宇宙中心”五道口，毗邻清华、北大。

开店一段时间后，客户群体慢慢扩大，徐炳忠修订客群，定位为20-35岁年轻人的聚会空间，要做成国内的“夜间星巴克”，主流线下业态做到极致其实都在做同一件事情——情感空间，即在提供零售服务以外，还打造了文化、精神以及社交的体验。

为了让年轻空间更加自在，海伦司抓住了一个锚点：不断降低客单直到极致，淡化消费者的其他社会属性。

为了实现低价，海伦司做了一系列的努力。

第二、持续的低客单价

每瓶啤酒10元的定价，人均60元左右，等位期间免费畅饮啤酒，新顾客送6瓶免费啤酒，这在酒馆消费里很少见到。

海伦司在价格上实现降维打击，主要因为做到了以下几点：

选址上坚持“好地段、差位置”，所谓好地段，也就是这个区域的目标用户起码有一定体量。所谓差位置，就是避开房租昂贵的热门店铺，以出色的营销和性价比吸引顾客，让顾客凭口碑而来。

保证低价，还有一个坚实的壁垒是主打自营产品，海伦司的自有品牌啤酒单价仅在7-8元每瓶（275ml），而销售占比可以到70%，尽量压低价格，给顾客最大优惠。高标准化，在门店规模稳定扩大形成效应之后，外采品牌啤酒的议价能力也随之提升，比如1664和百威在海伦司的售价都低于10元/瓶。

这样就形成了良好的正循环，确保以低价，高性价比来吸引年轻消费群体。

第三、强大的数字化管理体系

一个普通的海伦司门店，大致在300-500平米，10名员工，座率的情况下，员工与顾客的比例达到1:20，在餐饮服务领域也是难以想象，这得益于其简单而强大的“支持中心”。

海伦司很早就意识到，连锁要想做大做强，必须在数字化上下功夫。

海伦司在信息系统的自主研发上多年持续投入，精准提炼管理运营关键词，实现特色的“全链路的数字化管理”。

数字化也加速管理的扁平化，形成支持中心-大区-门店这三个层级，所以，门店员工只需要做好三件事情：保持门店卫生、维护门店安全、遵循来自“支持中心”的系统提示。

结语

符合新一代消费者口味的夜间商业形态，等来了最好的时机。

年轻人的小酒馆风潮渐起， 海伦司凭借着极致的性价比，已开启资本化之路，而如何打造一个成功的小酒馆，还有漫长的道路去探索。

海伦司能走多高多远，我们拭目以待。

参考资料：

职业餐饮网. 戈壁奶茶.《酒馆届“蜜雪冰城”即将上市！10元/瓶，一年卖出8亿元！》

远川研究所.陈默/杨婷婷.《揭秘海伦司：中国最大连锁酒馆是怎样炼成的》

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