财联社（深圳，记者 丁蓉）讯，经历了去年新冠疫情“至暗”时刻后，餐饮业今年上半年迎来投融资高峰。据不完全统计，2021年上半年有百亿资金"杀入"餐饮赛道。巴奴毛肚、遇见小面、文和友、喜茶等均获得融资。海底捞、喜茶等头部餐企在疫情下也开启了门店扩张。

过去上市公司寥寥的餐饮行业，为何突然成了“香饽饽”？对此，分析指出，2020年初IPO对餐饮行业整体敞开了大门，接下来随着注册制的全面开放，更多餐饮企业将有机会进入资本市场。如果说此前几年资本投资餐饮，更多是在投石问路，那么未来几年将是出成绩的时候。

热钱涌入，餐企成为资本“宠儿”

餐饮业是受疫情冲击最严重的行业。客流骤降、业绩下滑……疫情下的餐饮企业可以用“熬”来形容，但是，餐饮赛道投融资却突然“燃”起来。今年上半年上市、融资案例接踵而至，已有百亿资金涌入餐饮赛道。

财联社记者梳理发现，巴奴毛肚、遇见小面、兰州拉面馆、文和友、蜜雪冰城、喜茶等餐企均在上半年进行了A轮以上融资。奈雪的茶上市更是让这一赛道成为关注焦点。据不完全统计，1月1日至今，餐饮行业共发生115起融资，相当于2020年全年融资笔数。

除了融资笔数多，单笔融资金额也十分可观，金额超过5亿的已有多起。喜茶于7月13日交割完毕新一轮5亿美元的融资。和府餐饮7月8日宣布完成近8亿元E轮融资。巴奴火锅也即将完成新一轮5亿元融资。

我国餐饮市场是一个稳定增长的赛道，规模超5万亿。虽然市场体量巨大，但是企业小而分散，上市公司一直不多，这与长期以来投资人不看餐饮赛道有关。为什么近来餐饮行业会出现资本热？

一名业内人士指出，这与餐饮IPO整体上在2020年初开大门有关，接下来伴随着注册制的全面开放，更多餐饮企业将有机会进入资本市场。巴奴毛肚相关负责人向财联社记者表示：“资本对餐饮赛道的关注度确实在升温，标准化和餐饮供应链是资方关注的焦点”。

美国在上世纪40年代到50年代间完成了餐饮行业品牌化、连锁规模化、管理现代化的过程，星巴克、麦当劳等企业都成了全球性连锁企业。对于我国餐饮行业的未来，长期聚焦消费领域的天图资本相关负责人表示：“中国餐饮品类比较多，可能会出现很多个千亿级的餐饮上市公司，这是资本的机会，也是创业者的机会”。

也有观点认为餐饮投资过热，不过，华映资本主管合伙人王维玮对这一说法并不认同：“用这个行业市场规模大小和注入的资金量对比，就不会显得大了”。

行业洗牌之后头部品牌加速开店

尽管赛道火热，但是餐饮行业还没有完全走出疫情阴影。根据已经披露的2021年半年报预告，海底捞（6862.HK）今年上半年预计营收200亿元左右，净利润8000万元到1亿元之间，相比去年上半年亏损9.65亿的业绩毫无疑问的打了个翻身仗，但其业绩仍未达到机构的预期。西安饮食（000721.SZ）半年报预告显示，公司上半年归母净利润亏损5600万元至6800万元。全聚德（002186.SZ）上半年预亏4000万元至4350万元。

二级市场上，截至7月29日，近3个月来港股餐饮上市公司“跌跌不休”。其中，海底捞下跌40.93%、九毛九（9922.HK）下跌18.17%、呷哺呷哺（0520.HK）下跌42.85%。A股餐饮上市公司股价近3个月来也都下滑。其中，广州酒家（603043.SH）下滑25.77%、同庆楼（603043.SH）下滑23.44%、西安饮食下滑14.69%、全聚德下滑11.22%。

据不完全统计，2021年上半年，餐饮相关企业一共注销吊销了35.1万家，其中火锅相关企业占了1.6万家。

但疫情之下，头部餐饮连锁企业纷纷“逆势”开启全国扩张。今年7月巴奴火锅在深圳开出首店。巴奴火锅相关负责人向财联社记者表示：“公司看好华南市场，深圳首店也是公司首次试水华南”。今年4月文和友在深圳开店，相关负责人向财联社记者表示：“文和友未来或走一城一大店路径，逐步走向全国”。

海底捞方面，2021年一季度新开门店150家至200家。2020年疫情下海底捞新店超过500家，截至2020年底，海底捞总门店数量1300家。

喜茶也同样在疫情下加速开店。7月29日，喜茶相关负责人接受财联社记者采访时表示：“喜茶门店数量已经达到800多家”。数据显示，2018年至2020年，喜茶门店数量分别为163家、390家、683家。

上述业内人士分析：“疫情对整个餐饮行业造成了很大冲击，但也淘汰了一部分管理方面相对落后的餐饮企业，且越来越多的实力餐企开始学会与资本握手，那些现代化管理、供应链成熟的中国餐饮品牌，得以快速发展，占领市场。对标美国，连锁化与品牌化是必然趋势，而年轻化和下沉是新机会。如果说此前几年资本投资餐饮，更多是在投石问路，那么未来几年将是出成绩的时候”。