郎酒、茅台的高速发展，催生了酱香型白酒（简称“酱酒”）的消费热潮，也彻底改写了中国白酒行业的品类格局。如今的酱酒已经告别小众香型，从赤水河畔走向了全国各地，并形成业内外争相涌入的“染酱”现象。

然而，与其他香型白酒不同，酱酒的生产必须坚持“端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的酿造流程，坚持“四高两长”（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒；生产周期长、储存时间长）的传统酿造工艺技法。

以飞天茅台为例，从生产到出厂的周期需要6年时间，而青花郎从生产到出厂的周期则长达八年之久。正如业内人士所言，酱酒的生产耗时费力，没有耐力、定力和毅力的企业是无法坚持下去的。

6月14日时值端午，在赤水河左岸郎酒庄园吴家沟生态酿酒区，郎酒董事长汪俊林带领公司领导班子及生产一线员工，举行了“2021郎酒端午制曲大典”，正式拉开郎酒2021批大酿造生产序幕。

赤水河才能酿造最为正宗的酱酒

众所周知，酒曲被誉为“酒之骨”，酒曲的优劣，直接关系着基酒的品质与风味。而对于酱酒来说，没有好的酒曲，再优秀的生产工艺，也无法酿出好酒，

一般说来，酒曲在酿酒时主要起三个作用，一是将原料中的淀粉转化为可发酵性糖的糖化作用；二是通过酵母菌等将可发酵性糖转化成酒精的发酵作用，最后则是将制曲过程中因为发生各种反应所产生的各类前体香味物质带入酒醅中，给酒体增香的生香作用。

因此，端午制曲，是郎酒、茅台等酱酒企业新一年酿酒盛事的序曲。自端午起，被誉为中国酱酒黄金产区的赤水河谷气温升高，万物勃发，空气中微生物的种类和数量增多，异常活跃，为小麦的发酵创造了最有利的自然条件。

白酒行业研究员欧阳千里就告诉《五谷财经》，酱酒工艺重在“高温制曲”，伏天气温高，湿度大，空气中的微生物种类、数量多且活跃，有利于大曲培养。

据悉，郎酒只选取优质软质小麦，将其磨碎，按一定比例拌上曲母，然后经女工踩曲、入仓发酵等工序，让它在整个夏季高温的天气中，发酵成为制酒的曲药，历经一年脱变，方成酿制美酒的高温大曲。

一粒粒川南黔北的独特米红粱从重阳开始投粮，以酒曲为引子，还要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年，原酒才可出世。

此后，原酒还要经历十里香广场、千忆回香谷、金樽堡、天地仁和宝洞四种不同形态的储存修炼，历经至少七年光阴，才可修炼为一滴醇香的青花郎。

只有赤水河才能酿造最为正宗的酱香白酒，只有在赤水河边选择端午时节制造的酒曲，才是最好的酒曲；最好的酒曲才能酿造出最好的酱酒。

资料显示，赤水河谷海拔 300 至 600 米，具有独特的水质、土壤、气候、空气和微生物条件，造就了特有的微生态系统，成为酿制优质酱酒的绝佳天然环境，是酿造郎牌酱酒品质和风味的重要保障。

正如汪俊林所言，郎酒庄园位于云贵高原与四川盆地接壤的赤水河左岸，东经106°、北纬28°，是世界酱酒核心产区、世界十大烈酒产区；庄园自然条件得天独厚，酿酒资源禀赋优越，是顶级酱酒的天选之地，目前已构建起以“生态、酿造、储存、品控、体验”为支撑的五大体系。

“优质的原料从源头上保障了郎酒产品的品质。”业内人士指出，郎酒酱酒的生产基地位于古蔺县二郎镇，地处赤水河畔，从二郎镇到上游茅台镇的49 公里赤水河谷，被公认为是世界上具有较强影响力、成长性和发展潜力的白酒产区之一，所以郎酒、茅台的酱酒基地都在这里，“为了蹭上酱酒的热度和红利，现在也有企业在其他地区生产酱酒，但品质和品味明显不及郎酒和茅台，离开赤水河的酱酒已经变味儿了，被称为异地茅台的珍酒都失败了，何况其他品牌了。”

2021年成品曲出库预增40%

目前，酱酒的市场格局已经从区域走向全国，从业内走向业外，从小众走向大众。随着酱酒的进一步“破圈”，郎酒、茅台等优质酱酒，受益于“强者更强”的消费逻辑，赢得消费空间会进一步放大。

然而，欧阳千里也表示，企业现有的产能无法满足日益增长的酱酒消费需求，未来产能也很难满足酱酒消费的井喷。

为此，郎酒投入巨资打造了占地1200亩的吴家沟生态酿酒区，自2020年重阳启用投产以来，郎酒制曲的产能、品质稳步提升。预计2021年，郎酒酱香制曲总投粮量和成品曲出库较2020年均增加40%。

据了解，吴家沟生态酿酒区全面投产后，将为郎酒新增6万吨制曲、2万吨高端酱酒年产新增4000人就业，可提高10万农民收入，为百亿酱香郎酒的千亿征程带来无限可能。

在活动现场，嘉宾们在15升青花郎酒瓶上签名，并一一接受汪俊林董事长赠送的酒券，与郎酒定下“青花君子，八年之约”。

消费者好奇的是，为何是八年之约？

自2022年的酿造流程开始，产自川南黔北的米红粱，将与大家亲手制作的酒曲一起，历经“生长养藏”独特酿储工艺，7年时光方得庄园酱酒青花郎。加上参与制曲的这一年，恰好八年之约。

为此，汪俊林董事长表示，为酿一瓶独具郎酒特色的好酒，郎酒积极向世界顶级酒庄学习，花了13年的时间打造郎酒庄园，并投入大量人力物力财力，提升郎酒产品品质、改进郎酒生产环节、改进储存老熟环节，以“生、长、养、藏”为脉络，构建“生态、酿造、储存、品控、体验”为支撑的五大体系，塑造世界顶级的庄园酱酒。