文 | 萧田

德国有一句经典的商业谚语：“谁制定标准，谁就拥有市场”这句话很好的诠释了标准对于行业的意义。

在食品饮料行业里，谁能够成为某个品类的行业标准制定者，就相当于谁就抢占了相当一部分的新品类红利。

11月12日，中国坚果行业的排头兵，洽洽食品在上海召开了洽洽坚果保鲜标准大会，会上，洽洽首发每日坚果6大新鲜标准，呼吁以更高标准更高要求提升坚果品质，重新定义“新鲜坚果”。据悉，这也是国内首次提出在全产业链布局提升新鲜标准。国家卫健委食品司原副司长、全国卫生产业企业管理协会专家委员会副主任委员张志强在大会上给予了该标准极高的评价。他表示，坚果的腐败变质问题，一直是食品安全监管工作中的重点，但很多责任主体还没达到一定的工作水平。洽洽这次发布每日坚果6大新鲜标准，很好地履行食品企业的安全主体责任。

疫情“捧出”健康食品坚果

没有哪个时代像今天这样，疫情将人们对健康的重视提升到前所未有的高度，而坚果却承载了人们对于健康最美好的追求。

2020年初的一场席卷全国的新冠疫情把14亿人圈在了家里，虽然中国的疫情控制有力，受挫的经济也在缓慢复苏。一个不可争辩的事实是，无论是从房企打折卖房，还是车企一片哀嚎都能看出，中国人正在放弃对昂贵商品的消费，“口红经济”大行其道。

然而在消费降级背景之下，中国人有一项指数是不降反升的——即关于健康理念的产品在整个消费支出中的比重却在不断增加。根据京东和苏宁大数据显示，平台上多款健康除菌类家电销售大幅度增长，如消毒柜销量、洗碗机、壁挂新风系统同比销售增长超200%。

如果说2008年的奶粉三聚氰胺事件，催生了中国豆浆机产业；那么2020年的新冠肺炎疫情，或将助推中国走向健康时代。这也从侧面说明，疫情正在教育中国人的健康理念不断升级。

中国农业大学食品科学与营养工程学院罗云波教授表示，后疫情时代，口味导向逐渐被健康导向所取代：“以前都是好吃就买，现在是因为健康才买”。这意味着，中国人的食品消费也会更加科学理性。

作为最具有健康功能的休闲食品又补充人体每日营养的必需食品——坚果，自然成了“吃大于天”的中国人首选。

根据大会活动现场国际坚果与干果协会（INC）主席迈克·沃宁的介绍，坚果拥有天然的健康属性以及丰富的营养含量（蛋白质、多种维生素及矿物质），是全球公认的健康食物。新冠疫情让人们重新审视免疫力的作用，坚果不在是传统意义上的每日营养品，更是态度免疫品。

实际上，和发达国家相比，我国主要坚果品类的人均消费量有较大的增长潜力。

对于杏仁、腰果、夏威夷果、碧根果、核桃五类坚果，我国人均年消费量仅0.23千克，为同期美国的八分之一、日本的二分之一、全球平均水平的二分之一。上海交通大学营养与功能食品创新中心主任蔡美琴教授会上提到，相关调查表示，我国人均每日摄入坚果的量，尚未达到膳食指南每日推荐量。

同在亚洲国家里，与会的韩国顺天乡大学国际交流处处长柳炳旭教授介绍，在韩国，吃坚果俨然成为国民饮食文化习惯，也是韩国世世代代公认的健康食品。在学术界，多项科学研究表明，吃坚果帮助人体摄入必需营养素，有助于预防结肠癌、代谢综合征等。

换而言之，一方面，在疫情的助推下，出于提升免疫力、预防病毒侵害的考虑，坚果在人们日常生活中的地位必然越来越高；另一方面，坚果在我国的渗透率仍有较大的提升空间，行业前景非常广阔。

无疑，后疫情时代，对于整个休闲食品行业而言，坚果代表着中国休闲零食的新机会，而基于新鲜的坚果也必然会引领中国进入一个健康饮食的新时代。

洽洽食品这一坚果行业内首个“新鲜标准”的制定，更是无形之中顺应了国民膳食营养需求及消费者健康刚需。

行业亟待“新鲜”标准出炉

不可否认的是，小坚果，大市场，坚果产品市场也并非待开垦的“处女地”。

诚然，在整个行业的共同努力下，中国已经成为世界坚果第二大生产国，消费增长率连续多年保持在15%以上。根据行业报告显示，每日坚果2019年的市场规模突破100亿，预计2022年将突破200亿，每日坚果成休闲食品增幅最快的品类。

但由于淘金者众多，同质化严重，市场竞争也异常激烈。根据数据显示，每日坚果相关品牌京东平台就有300多个，就连瑞幸也在11月4日推出瑞幸坚果系列产品。

随着坚果行业的快速增长，国内坚果市场存在的质量隐患也暗潮汹涌：走私坚果、小作坊以次充好、发霉腐败等问题层出不穷，导致“不新鲜坚果”流入消费者手中。

遗憾的是，每日坚果品类的推出不过短短5年，行业迟迟没有统一的新鲜标准。比如，采收时间不适宜，烘烤质量不过关、采后处理不标准，导致质量稳定性和均一性差，这些都成了坚果行业健康有序发展的绊脚石。

本次大会，“掌握关键保鲜技术”的洽洽率先发布每日坚果6大新鲜标准，坚持给消费者提供更健康、更新鲜的坚果，不仅以“掌握关键保鲜技术,质造新鲜坚果”实现差异化突围，也填补了行业新鲜标准的空缺，为行业树立新鲜标杆。

《洽洽每日坚果六大新鲜标准》

而众所周知，一个行业的发展和崛起，规范化标准的构建是必不可少的。

以5G标准的制定为例，2016年11月18日，经过会议的讨论，华为的Polar Code方案成为5G通信技术的标准体系，中国技术首次真正意义上成为了通信标准的核心技术，自此全球只要部署5G，势必绕不开华为。

去年5月开始，美国商务部把华为公司列入实体清单，对其进行围追堵截，然而华为凭一己之力改变了全球整个电信设备品类的竞争格局。

从某种程度上来说，洽洽食品制定的每日坚果“新鲜标准”和华为制定的5G标准本质上是一样的。新鲜标准的制定让坚果市场终于实现了从0到1的跨越，受益方不仅仅来自消费者层面，还有整个行业。

值得一提的是，洽洽还连同全产业链，成立洽洽全球坚果保鲜产业链联盟，除了对产品严格的高质量、高标准自律外，把高标准的态度从企业延展到全产业链，在规范坚果行业生产、提高坚果营养品质、促进产业链健康发展方面不可替代的重要作用。

洽洽希望通过“分享”这份标准吸引更多的同行和上下游产业链参与其中，整个坚果行业都被这场新鲜标准的“及时雨”洗礼。

为何是洽洽领“鲜”？

坚果之所以被赋予了“每日营养必需品”的健康属性，关键之处在于新鲜程度。

毋庸置疑，坚果正在扛起中国人对于健康追求的大旗，但其火爆的背后，除了突发的新冠疫情外，还有饮食习惯、运动潮流等共同推动。

近年来，越来越多的人面包要吃全麦的、牛奶要喝脱脂的、奶茶要不加糖的，“健康+饮食”的观念日渐盛行。与此同时，国内蓬勃发展的健身市场和社交需求也在拓宽每日坚果的使用场景。

一边是对工作、休闲、聚餐等常见“垃圾食品”的替代，一边是追求极致肌肉的健身人群对于营养和口味的摄入需求。为健康而生的坚果正在重构消费场景和消费频率的同时，也对“新鲜”提出了更高的标准。

会场之上，国际坚果与干果协会迈克·沃宁也提到，伴随着消费需求的增加，坚果给人们提供真实力量是要基于高质量和新鲜的坚果基础之上才实现的。行业应该进行不断的创新、规范，来提高坚果的质量，给消费者带来更加高品质的坚果。

在多种需求之下，洽洽食品制定的新鲜标准不仅为更多消费者提供优质坚果食用体验及健康价值，某种程度上来说，洽洽食品也在带领坚果行业迈入“新鲜时代”。

多年来，洽洽食品一直致力于攻克坚果“保鲜难”这一难题，在“保鲜”赛道上越走越重，相继推出了“鲜”和“坚果+”战略，这种前瞻性从何而来？

作为行业龙头洽洽食品，在坚果行业第一个提出新鲜坚果概念源自于实力支撑的底气。

据洽洽首席增长官王斌介绍，从原料甄选、原料运输、原料储存、生产制造、加工工艺、包装保鲜六个方面，洽洽围绕“鲜”制定严苛标准。其中，洽洽以16道新鲜管控保障一路领“鲜”，从100%采摘当季原料，到全程冷链运输，到大数据监控烘焙温度等，层层新鲜质造。

这一切的背后离不开洽洽食品从田野到餐桌、由一产贯穿到三产的全产业链条布局。

从2013年起，洽洽食品开始布局坚果上游原料产业。陆续设立子公司，在国内适宜种植高端坚果的区域培育坚果种苗，目前在广西百色、安徽池州建立了坚果种植园。

生产方面，公司将原料地建厂和销地建厂相结合，形成了覆盖全国市场的生产基地。公司在合肥、哈尔滨、包头、重庆、长沙等地设立生产基地，就近供应。

也正是在如此庞大的产业链体系之下，洽洽食品可以自主掌控上游原材料的品质、把控加工环节的质量，这也成为了洽洽与其他品牌的比较优势。

前三季度中，“中国坚果行业第一股”洽洽食品“营收同比增长13.41%，净利润同比增长32.3%”，在同业中傲然独立。不仅如此，洽洽食品在过去两年中净利率明显提升，已从2018年三季度的10.57%上升至2020年三季度数据的14.51%。

在整个行业整体增收不增利的背景下，洽洽食品业绩“一枝独秀”，而这也是今年以来，洽洽食品连续三个季度业绩报营收、净利双增。

“一流企业定标准、二流企业做品牌、三流企业卖技术、四流企业卖产品。”这句话很好的对应了每日坚果新鲜标准起草方——洽洽食品。

从透明工厂全球云直播，再到央视新闻直播，洽洽食品“定标准”的同时其也在强硬的展示“肌肉”。

谁制定标准、参与标准，谁就有可能掌握先机。谁抢下行业标准的优先话语权，谁就能成为行业的“执牛耳者”。

随着这个“坚果王国”在保鲜标准上的棋子悉数落子，一幅长长的企业画卷也正在徐徐展开：洽洽食品正在引领一场全球坚果行业迈入新鲜时代的标准革命。