文丨华商韬略 徐艳丽

　　继去年首次推出集成烹饪中心后，8月12日，方太正式发布集成烹饪中心II代。

　　2005年至2020年，集成厨电在中国家庭厨房中蔚然成风，作为厨电业龙头，方太迟迟在这个百亿级市场中“蛰伏不发”。如今蓝海渐成红海，市面上单是集成灶品牌就多达数百家，方太却突然带着一款名叫“集成烹饪中心”的产品杀了进来。并且产品上市一年就已经获得超10万家庭认可。

▲方太集成烹饪中心II代

　　15年来，方太为什么迟迟不做集成灶？集成烹饪中心对集成灶而言意味着什么？又为何能在如此短期内迅速赢得市场认可？

　　【集成是趋势】

　　法国人发明了燃气灶，德国人发明了油烟机，中国人把烟机、灶具、消毒柜、蒸烤设备组合在一起做出了集成灶。

　　集成化是中国厨房的宿命。

　　与欧美大house里动辄二三十平的开放式厨房相比，中国86%的城市家庭厨房面积不足10㎡，北京甚至有超7成家庭厨房不到5㎡，面积也就比一张1.8*2米的双人床稍大点。[1]

　　在这么小的厨房里，如何把尽量多的烹饪电器安装得最节省空间、使用方便又安全，催生了国内一代又一代集成厨电产品的诞生和不断改良。

　　2000年，方太成立第四年，彼时国内厨房还处在移动式、摆台式电器主导阶段，立志做中国高端厨电的方太集团董事长兼总裁茅忠群率先明确了“嵌入化、成套化、健康化、环保化、智能化”的发展思路。

▲方太推出的国内首例嵌入式成套式厨电“银睿五系”

　　　　成套，集成，嵌入，这些潜在消费趋势开始在市场中隐约涌动。

　　2003年，第一台名为“深井式集成环保灶”的产品在中国设计制造出来，首次把燃气灶和油烟机组装在一起、采用“下吸下排”的排烟设计。

　　不过，由于向下排烟打破了油烟蒸腾向上的气态规律，油烟容易逃逸，且会把火苗和飞溅的油滴一同吸入，第一代集成灶上市后引发了爆炸事故。安全、节能和吸油烟效果上都存在瑕疵。

　　2005~2011年，初代集成灶折戟后的五六年内，集成灶行业针对原有技术不足，在功能、结构、外观和安全性上展开大量优化和开拓工作，第二代、第三代集成灶陆续面世。

　　功能上，集成灶由最初始的烟+灶结构发展为油烟机+燃气灶+消毒柜（烟灶消）和烟灶消+蒸烤结构，还陆续实现了内部免清洗、变频、防火墙以及漏电漏气检测等安全功能，排烟设计上也由下吸下排式优化为侧吸下排式。

▲集成灶第一代到第三代产品演进

　　看起来，经过三代技术改良的传统集成灶不仅功能越来越多样，而且油烟下排带来的安全bug也似乎“消失”了。2011~2016年，中国集成灶品牌从一百多家猛增到500家，市场销量从不足十万台增加到年销量70万台，体量突破百亿元。

　　技术越来越优化，市场日趋成熟，集成厨电风口肉眼可见地到来，既然如此，方太等一线厨电品牌为什么迟迟不踏入这片新蓝海？

　　【为什么不做集成灶】

　　中国城市住宅有两个发展趋势，楼层越来越高，公共烟道排烟量越来越大；房价越来越贵，厨房空间越来越寸土寸金。

　　从实用性而言，集成厨电的使命就是最小空间和最大效率。

　　为了达成这个目标，传统集成灶提出了向下排烟的创新设计，但创新的同时忽略了与之相关的技术合理性和公共环境问题。

　　在下排烟方案中，自然状态下本来向上蒸腾的烟气被强按牛头逆势向下吸走，一方面需要更大的风机功率，功耗和噪音也随之增大；另一方面，燃气灶、进气管和烟机动力系统全装置在灶台下方，空间布局非常拥挤，且存在安全隐患。

　　此外，现在大多数居民楼的公共烟道都是主副式+变压式，每家厨房上方留有一个接入公共烟道的孔，安装油烟机时，烟管向上走吊顶接入公共管道，再在导流板的引导下向上排出。

　　由于集成灶是下排式，需要先堵掉上面的孔，在下方另外开孔，烟管横穿地柜接入公共烟道，不仅占据地柜空间，而且烟气排入烟道后与楼下邻居的排烟孔距离过近，容易互相串烟。

　　实际上，从2011年第三代集成灶普及开来后，媒体上一直不乏集成灶引发事故的报道。近几年伴随集成灶安装量越来越大，家电社区、论坛里出现越来越多一线使用反馈，有人说开火后因为串烟被“邻居找上门来了”，更多人反映向下排烟的设计“不合理，占用空间大”。

　　技术上、体验上的种种不完善表明，传统集成灶很难说是集成式厨电的成功解决方案。

　　正是看到了这些，在油烟机、燃气灶、蒸烤箱、洗碗机等多个垂直品类做到第一，客观上最有实力做好集成厨电的方太，在集成灶如火如荼的十几年中似乎迟迟按兵不动。

　　【探索最好的集成解决方案】

　　最好的集成厨电应该是怎样的？

　　“不是随随便便把几个功能组合在一起就会有价值，就会获得消费者青睐。”茅忠群认为，应该在充分研究用户需求的基础上，把某些功能或者电器以创新的、合理的方式集成在一起，真正带给顾客更好的体验。

　　2016年至2018年前后，方太对约500户居民家庭厨房进行了实地走访，调研了用户对传统集成灶排烟、空间利用率等方面真实的改善诉求。也对更好的集成创新做出大量技术思考。

　　对从高端油烟机市场起家的方太而言，顺势上排在油烟吸排规律和科学设计标准中的合理性不可动摇，对契合现代建筑公共烟道而言也更有责任心。

　　可是要坚持油烟上排，意味着从新建立一套与传统集成灶设计思路完全相反、与向上排烟相匹配的、更有效率和更节省空间的技术方案。这不仅需要投入巨大精力和资金，更要面临未知的市场风险考验。

　　2019年，在集成市场“蛰伏”15年的方太推出第一代集成烹饪中心，以明显有别于传统集成灶的排烟设计、空间实用性和节能降噪，在同质化的集成厨电市场激起千层浪。

　　由于排烟和空间布局的基础架构发生了改变，集成烹饪中心几乎每个细节、每一处设计都需要牵一发而动全身地重新攻克和打磨。

　　比如，采用向上排烟后，安装在上方的油烟机必须找到一个恰到好处的进烟位置，既不会侵占炒菜操作空间，不会碰头，又能尽量靠近油烟源头，做到低吸不跑烟。

　　经过精确到每1°、每1mm的进烟口不同位置效果测验，方太最终将进烟口设计在台面上方335mm高、900mm宽，这个高宽能实现在油烟源点上方大面积拢吸油烟，不留扩散机会，且不会因为进烟口过低（普通集成灶约275mm）而吸走热能和火星，也不会增加耗能。

▲集成烹饪中心（左）与传统集成灶进烟路径对比

　　与向下排烟相比，烟气进入进烟口后垂直顺势上排，不用改变走向，不用拐弯，因此不会在管道中藏油、积油，也不存在火星引燃油垢的隐患。

　　除了进烟口设计，对排烟效果起决定作用的是动力系统。而这，也是方太的强项。

　　据方太集成烹饪中心项目经理董一龙介绍，集成烹饪中心搭载的X系列油烟机具有数项增强吸力的原创厨电科技：首先，烟气上排途中管道由宽变窄，形成倒T字形的“狭管效应”（气流经过峡谷结构时风速增大），狭管效应的加压让烟气流动速度增快；

　　二则，烟机采用的是直流变频动力系统，既能智能分配流量，又有三个档位逐级加速吸排，再加上一个可提供每小时10万转强劲动力的背吸增压变频引擎，最高能带来23m³/min超大风量。

　　这个风量即便是在高层、超高层的住户高峰时段排烟也不会感受到阻力。此外，上排油烟机走吊顶进入公共烟道，不占用下柜空间，不需要重新钻孔，也不会与楼下邻居发生排烟干扰和倒灌。

　　经专业使用者评测，同样600×700×800mm大的厨房橱柜，普通集成灶需占用一半面积安装油烟机和烟道，剩下的一半再紧凑地放置蒸烤设备。集成烹饪中心的灶蒸烤烹饪机不用与烟机分享地柜，在灶蒸烤烹饪机的下方还保留了碗篮安装位；

　　烤箱的进深也比一般集成灶宽，内胆容积可达42L，采用完全嵌入式安装，与橱柜融为一体，甚至可以一次性烤一只火鸡或同时蒸六盘菜。而下方的灶蒸烤也可以根据用户需求换成灶消一体的设计，消毒柜可以达到150L超大容量。

　　【迟到的方太凭什么跑赢】

　　2019年12月，上市仅数月的方太集成烹饪中心被中国轻工业联合会评为厨电业“消费精品”。

　　而据中怡康最新数据，在我国厨电业连续两年增速下滑、集成灶市场受疫情影响下滑8.3%销售额之际，售价近2万元一套的方太集成烹饪中心，上市一年已成为10万余用户的选择。最新发布的集成烹饪中心II代也进入销售高潮。

　　市场结果证明，后发者的破局创新能追上一切时间差。

　　在厨电向集成化演进二十年之后，在传统集成灶发展十余年的情况下，迟到的方太重新定义了一种集成式厨房的解决方案，并在快速迭代中追求着最佳、最完美。

　　这种在风口到来时先耐心等待、观察、沉淀，待技术成熟时靠独立创新扬起一面新风帆的“后发者效应”，在方太发展进程中频频奏效。

　　5年探索打造出“三合一”水槽洗碗机，一款产品集结近200项专利，改变了国内对西方舶来洗碗机的样式和功能模仿，创造性地把水槽、洗碗和去果蔬农残三大功能集合起来，斩获中国轻工业科技最高奖“科学技术发明一等奖”等20项国内外奖项，上市四年后实现超40%的市场占比，把中国厨房送入“机洗时代”；

▲方太全新一代水槽洗碗机E5/Z5

　　4年时间研发出智能“风魔方”吸油烟机，以高效静吸直排不跑烟的吸油烟好效果，和兼具工业美感的不碰头设计，上市后即成中怡康畅销榜冠军，一度蝉联冠军6年。2018年还被入选工信部“制造业单项冠军产品”；

　　8年自主创新发明出NSP膜色谱双效净水新科技，从零突破核心膜技术，历经全国25个优质水源地调研、100多种核心技术材料选型、3000种膜配方实验和上万次验证测试，最终打破了国外高端净水机膜垄断，推出既能过滤掉重金属，又保留对人体有益矿物质的双效净水机，树立起洁净健康的国人饮水新规范……

　　在自主技术上不等不靠的方太，在行业内有“厨电极客”和“厨电实验室”之称。

　　这背后的投入，是硕博人才比例近50%的近千人规模研发团队，在德国、日本等全球最发达制造业市场同时设有研究院，以及在自主专利壁垒上：

　　截至2020年8月，方太在厨电领域拥有超3700件授权专利、近500件发明专利，比中国厨电业中的第二名到第十名的总和还要多。

​▲方太的企业专利墙

　　“创新变革永远是企业发展的第一动力。”对技术创新，茅忠群亲自划了红线，每年科技研发的经费不能低于年营收5%，上不封顶。这是目前已知的头部厨电企业中的最高研发配置。

　　【不做追风者，而做造风者】

　　阿里CEO张勇曾总结过创新的本质，他说今天创新越来越频繁，变化越来越迅速，一个机会出现时每个人都想去追赶这趟车。可是比起复制他人，努力超越他人才是真正的创新。

　　“不做跟风者，要做造风者。”

　　在厨电领域，方太就是那个在一轮又一轮风口争夺和淘汰赛中，总是以看似迟缓却后来居上的姿态打赢终局的造风者。

　　方太何以造风？研发无上限的投入，靠经年累月的优势建立起技术和产品的顶级实力，以及在别人追风逐浪时，不声不响不求速成地做着大量底层技术与探索工作。

　　创新没有捷径，唯有长久的枯燥和付出换来最终超越。

　　2011年，方太在原歼十战斗机副总师的指导下，引入产品可靠性增长的方法论FSI，结合潜在故障模式分析（FMEA）、失效分析（FTA），形成一套“3F”产品可靠性保障体系，实现产品可靠性的大幅提升。

　　今天你走进位于宁波的方太技术研发基地，会看到各种神奇的实验室里昼夜不停地进行着故障激发与改进试验。

　　可靠性实验室里，机器人不停地打开和关闭灶具的物理旋钮和触控旋钮，测试次数须达到5万~10万次，以保证厨具使用寿命内开关功能稳定;盐雾实验室里，各种厨具需经受几十个小时的高温、高湿、高浓度氯化钠溶液腐蚀试验，腐蚀力度是天然环境下的十几倍，以保证在正常厨房条件下腐蚀十几年无虞;还有测试毛边的锐边试验，用的是与婴儿车毛边测试同等标准的测试仪，以保证电器边缘的极致光滑度……

　　2015年，方太在杭州创立智能厨电研究院，领衔业内厨电智能化落地，建立起基于人工智能的自然语言理解、知识图谱和AI开放平台3个核心功能。

　　今天，方太集成烹饪中心上涵盖挥手感应、语音控制、烟灶联动、自动巡航等智控科技的FIKS智能系统，内嵌80道智能菜谱和一键操作功能，都是基于未来厨房、智能厨房的技术积淀。

　　2017年，方太牵头“十三五”国家重点研发计划中的《油烟高效分离与烟气净化关键技术与设备》项目，历时三年半，推进大量餐饮油烟排放及污染特性大数据分析、油烟分离、油脂净化排放等科技研究。

　　今天，项目中的油烟净化技术成果在京津冀、长三角、珠三角等重点地区的餐饮与食品企业减排改造中正被广泛应用。作为试点企业，贵阳某知名辣酱品牌使用项目技术成果后试点设备油烟去除效率达91%，年污染物削减率达96%。而在2022年冬奥会举办城市之一张家口，方太的油烟净化技术也在为环保减排发挥大用处。

　　是复制他人还是超越他人，是着眼于昨天的潮流还是满足明天的需求，是追求利润最大化还是输出产品价值和社会效益最大化——这是跟风和造风的区别，也区别开了做企业的境界。

　　“我们为什么能源源不断地推出创新的产品？我觉得最重要的是，创新已经成为方太的文化，我们的使命是‘为了亿万家庭的幸福’，只有不断创新才能不辱这个使命。”茅忠群说。

　　从吸油烟机、水槽洗碗机到净水机和集成烹饪中心，方太这些年很少讲颠覆，没有急于求成，常常是深思熟虑几年才进入一个赛道，自主创新多年才上市一款产品。这样的克制和长周期投入，看似会让一个市场参与者“错失”最佳风口，但也只有这样的克制，才可能让一家科技制造企业沉下心来，创造出能让这个世界和人们生活变得更尽善尽美的美善精品。

　　——END——

　　图片均来自网络

　　欢迎关注【华商韬略】，识风云人物，读韬略传奇。

　　版权所有，禁止私自转载！