作者|黎光寿 龙泽慧

海天酱油添加剂事件已过去月余，相关舆论似乎有所平息。但食品安全关乎民生大计，反做空研究中心在北京一些超市中做了一项关于酱油食品添加剂的小调查，共有15个品牌34个品种的酱油，其中不乏海天、鲁花、李锦记、千禾等大品牌。

15个品牌34种酱油的添加剂小调查

2022年8月中旬，短视频博主辛吉飞陆续发布了系列以调味料、食品添加剂等为原材料调制出的“科技食品”解密食品。在视频爆红网络的同时，食品安全成为广大网友持续关注的话题。仅至2022年9月15日，短视频关于“海克斯科技”“三花淡奶”“科技与狠活”的累计播放次数就已超7.5亿。

9月中旬，辛吉飞再次发布揭秘视频，并表示“勾兑陈醋和酱油都是行业内心照不宣的事”。虽然视频中博主未提及任何酱油品牌，但有热心网友发现海天酱油原料中存在食品添加剂苯甲酸钠，海天味业被推上舆论风口。

在海天酱油添加剂事件后，反做空研究中心在北京一些超市做了一个关于酱油添加剂的小调查。本次调查的酱油涉及15个品牌34种品种，有海天、鲁花、李锦记、千禾等国民品牌，也有北京酱油、六必居等地区老字号品牌。

我们搜集到的品牌和添加剂情况如下：

从表中不难看出，34种种类的酱油中有31种酱油或多或少都添加有食品添加剂。这些添加剂多为5'-呈味核苷酸二钠（增味剂）、5'-肌苷酸二钠（增味剂）、蔗糖素（甜味剂）等。同一品牌不同产品所添加的添加剂基本相同，厨邦海鲜酱油所含食品添加剂达6种，为统计的酱油品类中最多，凤球唛鱼露调味汁（韩国进口）、海天草菇老抽（酿造酱油）所含最少，皆为焦糖色（着色剂）。

海天多种酱油中都添加有苯甲酸钠，而苯甲酸钠也是此前“海天酱油”事件的争议点之一，认为海天贪图便宜不愿使用安全性更高的山梨酸钾。据公开信息显示，苯甲酸钠为食品防腐剂，但早已被明文列为一级致癌物，而山梨酸钾比苯甲酸钠防腐效果更好，因此多个国家逐渐用山梨酸钾取代苯甲酸钠作为防腐剂使用。在本次调查中，除海天酱油外，唐世家黄豆酱油、东古黄豆酱油同样存在苯甲酸钠。

另外，从此前反做空信息中心发表的文章当中，海天也有0添加酱油，不过我们这次在超市里没有找到，有点遗憾。建议海天在铺货的时候，多少铺一点0添加的酱油，如果遇到某些商店不允许上架0添加酱油，可以再进一步找一找原因，比如是否被某家企业给买断啦什么的，也可以将线索交给我们，我们可以去帮忙寻找答案。

食品添加剂是否安全？

食品添加剂指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前，食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分，并在食品工业技术和科技创新中发挥着重要作用。

因此，在合理使用的范围和计量内，食品添加剂是安全的，不必过度恐慌食品添加剂的使用。专家阮光峰表示，只要超出国标规定的使用范围，或者超出国标规定的使用量（即“超标”），或者违背食品添加剂使用原则，都属于违规滥用食品添加剂。

食品添加剂并不等同于非法添加剂。如今不少消费者谈食品添加剂色变最主要的原因在于他们混淆了二者的区别，比如苏丹红、三氯氰胺、工业明胶等都是非法添加剂。消费者可多了解食品安全相关知识，不购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的产品。另外，消费者也可据需求购买“零添加”产品。

对于此次事件，确实是对海天，甚至对整个行业都形成了不小的工作压力，又牵扯了不少的国家标准的问题，海天还是许多国家标准或行业标准的制定企业，建议海天可以通过央视等权威新闻媒体和有影响力的新媒体，将制定标准时的试验过程或试验数据来一些公布，以消除公众误解。尤其是民间传播苯甲酸钠致癌一说，海天可以做一些更加细致的解释说明，模拟家庭经常发生的情况，建议消费者怎样调整酱油使用量，以提升生活品质。

中国市场很大，每个城市的超市可能都有不同的品牌，有的同品牌不同城市品种也不一样，反做空研究中心的调查很简单，肯定有很多疏漏，在此向读者致歉。

下边，我们就把拍摄到的一些酱油品牌及添加剂的资料做一个呈现，希望读者朋友能够提供宝贵意见，也希望相关的机构或企业前来咨询，我们愿意为大家提供更多有价值的意见或建议。