日前，“315”曝光了插旗菜业的“土坑酸菜”，这些“土坑酸菜”也供应给方便面品牌康师傅（00322.HK）作为老坛酸菜泡面里的酸菜包。消息一出，康师傅急忙致歉，同时电商旗舰店以及众多超市便利店纷纷下架了老坛酸菜牛肉面相关产品。

时隔半个月，老坛酸菜泡面却悄然“卷土重来”，并且是“持证上架”。4月13日，多地被爆老坛酸菜方便面重回超市货架。同时出现的还有云南省嵩明县市场监督管理局3月23日发布的一份《行政建议书》，内文显示经过检查，未发现3·15晚会曝光的涉事企业产品。货架上还陈列了相关酸菜供应商的质检报告，引发关注。

康师傅老坛酸菜方便面的客服也称，只有四家工厂生产的老坛酸菜面涉及插旗菜业，四家工厂的产品全部下架而且目前没有再生产方便面，其他工厂生产的老坛酸菜面可以正常食用。此外，康师傅上海地区的业务员称，老坛酸菜方便面已在上海重新上架且卖光了，仓库都空了。

中国的方便面市场发展如何？康师傅此番“持证归来”能否击散“土坑酸菜”的阴霾，挽回消费者信心，重掌市场？

康师傅控股是台企顶新集团旗下的控股企业，主要在中国从事生产和销售方便面及饮品，1996年在香港联交所上市。自1992年康师傅研发生产出第一包方便面后，迅速成长为国内乃至全球最大的方便面生产销售企业。财报显示，2021年，康师傅实现总收入740.8亿元，同比增长9.56%；其中方便面业务收入为284.5亿元，占比38%；饮品业务收入为448.0亿元，占比60%；方便面依旧是康师傅的主要业务之一。

（数据来源：公司公告）

方便面是帮助康师傅打开中国市场的桥头堡，但从增速来看，康师傅的方便面销售的增长触达瓶颈，同比持续为负。2017年由于高端方便面的火爆以及疫情带来的需求为方便面市场重新带来生机，康师傅的销量也开始回暖。2021年疫情缓解后，销量及增速回落。

根据尼尔森资料显示，2021年方便面行业整体销量同比衰退4.0%，销额同比衰退2.7%，两年平均仍保持成长趋势。截至目前，康师傅销量仍位居市场前列，占据行业的半壁江山，2021年康师傅方便面的市占率为45.7%，销额市占率为48.0%，为市场第一位。

（数据来源：公司公告）

康师傅成长在中国，中国庞大的消费市场给康师傅提供了肥沃的土壤，不仅造就了康师傅国民方便面的地位，同时还助力康师傅饮品集团的形成。

2021年，康师傅饮品的销售收入为448.0亿元，较2020年同比大增20.18%，成为公司收入增长的主要推动力。据尼尔森市占资料显示，2021年中国饮料行业销量同比增长8.8%，销额同比增长10.1%。其中康师傅的果汁销量市占18.9%，居市场第二位；包装水销量市占6.8%；即饮咖啡销量市占12.1%，居市场第二位。

这场“土坑酸菜”风波将康师傅置于消费者信任危机，却让国内本土品牌白象重新回归消费者视野，并带动了一波野性消费，销量在各大平台不断暴涨，甚至一度卖到断货。今年3月以前，白象官方旗舰店直播间的单日销售额基本都在10万元以下；而3·15晚会后的两日，白象官方旗舰店单日直播销售额均超过了200万元。

然而白象的爆火也不足于改变当下的中国方便面市场，就像是此前的“鸿星尔克”，热情散去，依旧是惨淡收场。

2020年，中国方便面市场份额中，康师傅和统一的份额分别为46%和14%，二者合计占据了60%的市场。其次是今麦郎的占比为11%，白象的占比仅7%。康师傅在中国方便面的市场的寡头格局稳固，地位难以撼动。

但陷入食品安全风波后也对康师傅的品牌形象造成了严重打击，短时间内销量势必受到一定程度的影响。如今，虽然老坛酸菜方便面陆续重新上架，但消费者信心的修复却需要一定的时间，因此销量不会马上恢复。