随着现代生活节奏的不断加快，批量生产水饺、汤圆等速冻产品已经有了比较成熟的市场，但成熟的市场背后却有着十分严重的问题。

日前，《中国食品报》发表了关于“低价水饺”“低价肉丸”的两篇报道，所揭“内幕”与“门道”，让消费者看得心惊肉跳。

河南桂花香食品有限公司是一家拥有10多年生水饺生产、销售的食品企业。厂区旁小卖部老板介绍，附近村民经常到该厂购买水饺，一件4袋共20斤的猪肉香葱水饺仅需40多元，合2.3元左右/斤，便宜而且味道还不错。

如此低价的水饺究竟是怎么生产出来的？

桂花香公司生产车间主管告知，其生产的桂花香牌猪肉香葱水饺之所以便宜的原因，是添加了价格相对便宜的鸡肉，进而来降低成本。但面对配料表中为何没有标注鸡肉添加的质疑时，他反复翻看从车间拿去的包装袋后，略显尴尬地解释称：“配料表漏打了。”

根据企业提供的配方配量计算，即便按终端销售价格2.65元/斤推算，猪肉香葱水饺成本核算依旧成谜。

在记者多次要求下，桂花香公司原料冷冻库门才被打开，记者发现，偌大的冷库内堆满了鸡脖皮、鸡大胸、猪碎肥、猪肥膘等冻品，未发现猪五花肉、里脊肉、肋条、前肩肉等家庭日常包饺子所用肉品。

“鸡脖皮每吨3800元（1.9元/斤）。”山东三合盛食品有限公司孙姓负责人介绍，除用鸡脖皮搅碎入馅外，很多饺子生产企业也会大量使用鸡脖泥、鸡架泥做肉馅。鸡脖泥每吨4500元（2.25元/斤）、鸡架泥每吨3300元（1.65元/斤）。

该报记者调查发现，这些“低价水饺”“低价肉丸”所用肉馅，多是鸡脖泥、鸡架泥、槽头肉等低价馅料，鸡脖皮每斤1.9元，鸡脖泥每斤2.25元，鸡架泥每斤1.65元，槽头肉价格则在3至4元一斤。所谓鸡脖泥、鸡架泥，就是将去皮的鸡脖、鸡架，放进骨肉分离机中，不断挤压，将肉如泥般挤出，滤去骨渣。为降低成本，也有企业将鸡骨与肉混合打碎使用。槽头肉则为猪颈脖处肉，因常有淋巴、脓疱等，一直被消费者所忌讳食用。

记者在检查这些低价水饺的配料表时，发现均未注明有鸡肉添加。这些企业或称“漏打”，或言“疏忽”，均在产品说明中，隐瞒了馅料中的真实添加。食品安全相关国家标准明确规定，配料表需真实、准确地标注存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂，然而这些企业均未按国家标准执行。

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅等第三方观察人士表示：“以前消费者买食品基本只看生产日期和保质期，现在越来越多的人关注配料表，这说明消费者的食品安全意识在提升，食品企业应该重视这一变化。另一方面来看，发生的几次食品安全事件，也在倒逼政府相关部门加强食品监管，倒逼养殖、食品企业提高警惕、加强产品质量把控，从这个角度来看，也有对行业积极影响的一面。”

值得关注的是，不仅小作坊、小品牌在“挂羊头卖狗肉”，就连一些龙头企业也在“鱼目混珠”，着实让消费者感到气愤。

据新京报报道称，一家住北京的消费者在超市购物时发现，一些速冻产品标称“牛肉XX水饺”，配料表却显示添加了猪肉；有的产品标称“XX猪肉馄饨”却添加了鸡肉；该消费者说，感觉自己是被商家误导了；据此，该媒体针对线上渠道的8个品牌约40余款标称中含有“猪肉”和“牛肉”的速冻产品进行了统计，发现有18款产品配料表显示含有非标称成分，如牛肉馅料添加猪肉成分、猪肉馅料添加鸡肉成分等。其中，涉及到三全、思念等知名品牌。

对此，食品产业分析师朱丹蓬表示：“根据国家相关规定，在速冻产品中混合肉是可以出现的，所以商家在牛肉水饺中添加部分猪肉或者是其他肉类，这是没问题的。关键在于添加的比例，牛肉水饺不能大部分都是猪肉，不能‘挂羊头卖狗肉’，否则就属于欺诈。另一方面，商家需要按规定在配料表中标明都添加了哪些肉，如果产品中加了猪肉或者鸡肉，但配料表中却没标注，这也属于欺诈。”

但中国人民大学商法研究所所长刘俊海则认为“实话只说一半等于撒谎，产品名称只体现一种肉类，实际却包含其他价格便宜的肉类，涉嫌虚假广告和误导宣传。”

资料显示，思念食品成立于1997年7月，在创始团队的带领下，现已发展成为中国大型专业速冻食品生产企业之一，主要从事水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨、休闲6大品类产品的研发、生产、销售。

据悉，思念食品的产品有400多个花色品种，年生产能力超过70万吨，营销网络遍及全国，主要产品国内市场占有率为27%，并已进入美国、英国、新加坡、澳大利亚和中国香港、中国澳门等近20个国家和70多个地区的市场。

目前，思念食品拥有5个国内生产基地、1个海外生产基地，几十条现代化的速冻及常温生产线、几万吨低温冷库，员工数量超过10000人。

然而，今年8月，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者接到消费者投诉，称8月初在超市购买的思念猪肉水饺吃出了类似蟹脚的异物。该消费者向记者介绍到：“吃的时候有个尖硬的东西一下子扎进了牙龈里面，拿出来之后发现是个类似蟹脚或龙虾钳的异物，瞬间恶心坏了。”

除此之外，还有多位消费者在平台上投诉，称在思念食品里多次吃出虫子，塑料绳，蟹脚，头发等异物。而思念的手打猪肉玉米系列和金牌虾云吞也出现过变质和发霉的现象。

对此，业内人士告诉《五谷财经》，一些牛肉、猪肉水饺，之所以会出现蟹脚、鸡杂等异物，主要就是因为牛肉、猪肉水饺“不纯”，会添加其他东西，比如鸡脖泥、鸡架泥、槽头肉等低价馅料，俗称“挂羊头卖狗肉”，而且生产车间条件较差，所以才会频频出现异物。