在资本加持下，卤味市场步入发展快车道。据调研，2015-2020年，中国休闲卤制品复合增长率达24％，成为休闲食品中增速最快的品类。数据显示，2019年我国卤制品行业市场规模突破千亿元大关，达到1100亿元。2020年虽然受到疫情的影响，但其市场规模仍然呈现上升的趋势，达到1235亿元。

线下消费者在排队光顾，投资者也在争抢着进场，资本涌入让卤味融资赛道更热辣滚烫。上月，卤味零食品牌王小卤获祥峰投资领投的B轮融资；热卤轻餐品牌热卤食光完成来自红杉资本的天使轮融资；休闲卤味食品品牌馋匪半年来已完成3轮融资。

A股市场，国内知名佐餐卤制熟食企业上海紫燕食品股份有限公司正式递交IPO招股书，拟在上交所主板上市，拟募集资金近8亿元。如果此次紫燕食品成功上市，那就意味着长久以来由煌上煌、周黑鸭和绝味几家上市公司形成的“三足鼎立”局面将被打破。

值得注意的是，国内卤味市场极度分散。数据显示，行业头部品牌绝味食品、周黑鸭、煌上煌累计市场占有率相加也不足20%，剩下约八成的广袤市场则掌握在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。　

总的来说，卤味在餐饮行业依然有非常大的渗透空间，目前国内休闲卤制品行业仍以小作坊经营模式为主，行业格局较为分散，头部品牌的格局也未完全定型，任何一方都存在获胜的可能性。