财联社（北京，记者 李丹昱）讯，随着疫情受控，快餐品牌已经迈入业绩恢复快车道，但堂食恢复仍不及预期。

7月29日，肯德基母公司百胜中国（09987.HK）发布二季度业绩报告，总收入为24.5亿美元，同比增加29%；净利润为1.81亿美元，同比增加37%，经调整净利润为1.85亿美元，同比增加36%。

恢复双增长背景下，百胜中国营收、净利润指标仍稍逊于市场预期，其中，同店销售数据同比增长5%，低于分析师预期的11.2%。

“百胜中国业绩提振主要依靠肯德基与必胜客两个品牌，此次业绩有所恢复与必胜客外卖业务增长直接相关。但从整体规划来看，新进收购黄记煌、布局咖啡赛道等动作，仍未能给业绩提供实际助益。”餐饮行业专家王冬昊表示。

快餐品牌进入恢复周期

百胜中国财报显示，其系统销售额较上一年同期增长14%，其中肯德基和必胜客分别增长了14%和16%。百胜中国于2021年第二季度开设404家新店，主要由肯德基品牌开店和必胜客品牌加速扩张带动。

但从财报可以看出，肯德基、必胜客业绩增长仍依靠外卖业务带动，堂食恢复仍不及2019年同期。2021年第二季度，数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的85%。

这一问题在另一快餐巨头麦当劳亦存在。据麦当劳中国一位工作人员表示，线上下单已经成为主要模式，外卖业务增速较快，部分地区受到疫情反复的影响，堂食一直没能恢复起来。

食品饮料分析师刘正鹏认为，快餐品牌是疫情后率先恢复的餐饮企业，肯德基、必胜客、麦当劳等不断加码外送业务是疫情期间的特殊办法。从长远看，肯德基、必胜客多位于大型购物中心一楼，租金、人力等陈本不低，堂食若持续无法恢复，利润恢复速度会受遇到瓶颈。

“在整个中国，谨慎的消费行为持续存在，因为散发的疫情提醒消费者，风险依然存在，”百胜中国方面指出。“同店就餐量仍远低于2019年的水平，而非门店用餐量继续快速增长。仍然预计，同店销售额的全面复苏将需要一段时间，复苏路径将受到地区复苏和相应公共卫生措施的影响。”

百胜中国在财报中提及，肯德基在交通枢纽和旅游地段的门店比例更高。进入7月以后，客流量和销售额继续受到疫情挥之不去的影响的压力，如旅行减少、学校假期缩短和云南地区疫情爆发。江苏省会城市南京最新的疫情仍在蔓延。

据了解，在百胜中国旗下肯德基、必胜客业务选择进入下沉市场后，对门店布局有所改变，大多数新设门店均为小店模式。

大和的研究报告中也提及，疫情让消费者对堂食的情绪依旧疲弱。此外，业绩增速不及预期还受到鸡肉饲料价格上升增加食物成本、包装费用较高、人工成本上涨以及政府援助补贴逐步减少等影响。

百胜中国首席财务官杨家威表示，原材料价格上涨将带来不利影响，并可能在今年后期造成通胀压力。近期的工资上涨也将导致今年下半年的利润率承压。尽管如此，百胜中国仍致力于为股东带来长期回报。经过审慎评估新冠疫情风险和我们强劲的现金流表现，董事会已批准恢复股票回购。

“支线”业务表现平平

一直以来，百胜中国都依靠肯德基稳定营收增长，虽然布局不断，但始终未能出现代表性品牌。

从开店数据来看，集中在肯德基与必胜客。财报显示，百胜中国上半年累计开出719家新店，其中肯德基开店533家，必胜客开店108家，其他包括塔可贝尔、小肥羊、黄记煌、东方既白、COFFii & JOY及Lavazza在内的其他品牌开店78家。

截至目前，百胜中国已经完成对黄记煌的收购，旗下中餐事业部形成小肥羊、黄记煌和东方既白三大品牌矩阵。同时，百胜中国在近期集中布局了咖啡赛道，形成了肯德基“K咖啡”、COFFii&JOY、Lavazza的品牌矩阵。

王冬昊对记者表示，咖啡零售领域的竞争已经白热化，留给百胜中国的市场空间并不大，其进入该市场的节点有些晚。“咖啡零售产品的利润可观，百胜中国想借此改变其产品矩阵，但整体看来，压力和挑战都非常大。”

与新兴咖啡品牌相比，COFFii&JOY、Lavazza的扩店速度并不快，并保持以一线城市为主。“咖啡零售市场目前从市场规模和发展阶段来看，一线城市的核心商圈相对饱和，其它区域还有一定的机会，且消费者的需求越来越多样化，若百胜中国从这一市场出发，可能机会更大些。”上海啡越投资管理有限公司董事长王振东向财联社记者指出。

对于咖啡业务营收，百胜中国方面透露，旗下自有咖啡品牌COFFii & JOY的业务表现有显著提升，单店销售额比2019年同期翻番，有相当数量的门店已经在二季度末实现了盈亏平衡。但并未提到预计何时可以实现全面盈利。

事实上，百胜中国的中餐业务一直不温不火。“在被收购前，黄记煌发展已经出现问题，包括其收购许留山的多品牌战略，说明该公司整体战略不清晰。增长路径、产品创新、场景提升等方面也没有很好的解决方案，整体运营的核心竞争力比较缺失，其特许加盟模式和供应链外包策略都是定时炸弹，管理不好的话，隐患很大。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，与市场上新出的餐饮品牌相比，百胜中国旗下的中餐品牌受众群体并不清晰，还有品牌老化的问题急需解决。

但百胜中国并未改变其年内的开店计划，2021年全年预计新开门店将达到1300家左右。中金公司此前在研报中表示，若百胜中国完成开店计划，则2021年业绩或将不受影响。