如果没有品质保证，做大做强终究只能是遥远的梦想。

花朵财经原创

紫燕食品尽管以紫燕百味鸡作为主打卤菜，似乎与周黑鸭、绝味鸭脖以鸭肉为主大不相同，其实钟春发夫妇最初起家时，也是从鸭肉开始的。

这是80年代我国改革起步时的创业故事，非常典型。

1989年，钟春发夫妇已是中年，从四川来到江苏徐州，很快发现当地人爱吃鸭，但是卤鸭的味道却远远比不上钟春发家乡的乐山甜皮鸭。

开过餐馆的钟春发敏锐地抓住了这个机会，参照乐山甜皮鸭的口感，对徐州卤鸭进行改良。这一改进很受欢迎，于是钟春发从四川老家找了卤菜师傅，开始将“钟记油烫鸭”扩张成连锁店，一度开到十几家店，成为徐州的知名卤味品牌。

钟春发的儿子钟怀军本是教师，看到卤鸭这么赚钱，也没了教书育人的心思，1996年开始从父亲手里接过品牌经营。

在钟怀军的叙述里，他接手老一辈品牌，作为第二代掌门人，目标是让川味熟食走向全国。为此，他首先带着技术骨干到徐州邻近的江苏省会南京，在这个著名的“鸭都”，成立了“南京紫燕食品有限公司”，看起来这个名字与“钟记油烫鸭”毫无关联。

由于“鸭都”南京卤鸭知名品牌众多，市场竞争激烈，钟记油烫鸭在徐州其实适应的是北方口味，与南京口味大不相同，这也是苏南与苏北的差异，为了开拓市场，紫燕食品引入紫燕百味鸡和四川经典夫妻肺片，改良为南京人喜欢的口味，这才打开市场。

2000年门店开到上海，到了2005年，钟怀军将总部也搬到上海，开始全国布局，这样一路走来开店4000多家，紫燕食品的主打产品也就变成了紫燕百味鸡和夫妻肺片，而不再是钟记油烫鸭，招牌菜夫妻肺片据说每年能卖出4000多万份。

另一个版本的创业故事

可在紫燕食品早期联合创始人刘卫看来，事实并不是钟怀军一方讲述的那样。在刘卫看来，紫燕食品的早期发展中，刘卫贡献极大，包括紫燕食品能在南京站稳脚跟、能发展出贡献近半营收的招牌菜夫妻肺片，刘卫都起了关键作用。因此，紫燕食品董事长钟怀军采用欺骗手段，将其从公司创始股东中踢出局，非常不厚道。

企查查显示，上海紫燕食品股份有限公司（简称：紫燕食品）早期股东中确实有刘卫，颇为蹊跷。

据接近紫燕食品的人士介绍，钟怀军在创立紫燕食品及其后发展过程中，一直有一个理念就是不全靠自己的力量，而是邀请当地城市有餐饮经验的人士作为城市合伙人，共同做大蛋糕。或许刘卫也是属于城市合伙人的范畴？

但刘卫在南京，南京是紫燕食品成立和发展的第一站也是关键一站。在刘卫讲述的细节里，其作为联合创始人的贡献没有得到公平的对待。

原来，1996年，刘卫做家禽肉类批发生意，在南京属于最大的老板，旗下有屠宰场、有城南副食品批发市场经营权。钟怀军看中刘卫是南京本地人，在当地人脉活，邀请刘卫一起合伙卤菜生意。刘卫找了场地，盖好加工坊、简易厂房和员工宿舍后，开始了紫燕食品的“紫燕百味鸡”卤菜创业。

但此时紫燕食品还是乐山口味，对于南京人来说太辣太麻，生意很不景气。刘卫带着钟怀军去一家生意火爆的夫妻肺片店买来产品研究，由于刘卫是厨师出身，带着下面的师傅一起对夫妻肺片进行抄袭加改良，适应南京人口味。这款夫妻肺片一举打开南京市场，成为紫燕食品“紫燕百味鸡”旗下的招牌产品，贡献了一半的营收。根据紫燕食品招股说明书，2019年夫妻肺片贡献了16亿元营业收入。

2001年到2005年，刘卫一直是南京紫燕食品的负责人、法人，后来钟怀军把南京总部搬到上海，成立董事会，逐渐把刘卫从公司核心创始人变为小股东，并要求刘卫交出南京紫燕食品有限公司在南京和周边城市的全部权力。至此，刘卫彻底出局。紫燕食品招股说明书显示，钟怀军家族控制了紫燕食品将近90%的表决权。

刘卫表示，钟怀军为了让刘卫退出股份，先表示将给刘卫4000万补偿款，在支付了700万之后，刘卫就退出了股份，此后钟怀军不再支付款项，并断绝联系。

在钟怀军一方的讲述中，没有提及刘卫此事的只言片语，那么，事实真相是钟怀军一方讲述的那样吗？

质量与服务堪忧，消费者屡屡投诉

为了冲上市，紫燕食品加大了经营规模，开始向口味并不相同的城市扩张，例如郑州，据业内人士分析，紫燕食品在郑州等城市的经营也就处于勉强维持的水平，很难盈利。

与此同时，地域扩张加放开加盟之后，紫燕食品的食品质量也有明显下滑，屡遭消费者投诉。

有消费者表示，紫燕食品旗下的紫燕百味鸡有异物。

还有消费者表示，购买的紫燕食品虽没有过保质期，但实际上已经变质。

2017年紫燕食品旗下的紫燕百味鸡被检测出菌落总数超出国标186.5倍，在各地检测中，紫燕食品也常因质量卫生被处罚，如此说来，紫燕食品质量堪忧由来已久。

有上市做大的梦想是好的，但如果在消费者眼中没了品质，紫燕食品这个品牌是否还立得住呢？