说起许留山，很多人第一时间会想起各式各样的港式甜品。

多芒西米捞、杨枝甘露、芒果班戟、芒果布丁、芒小丸子、金粉捞丸子、鲜什果芒果布甸……许留山承载了一大批，“80后”“90后”消费者的美好记忆。

然而，如今大街小巷都能吃到这些甜品的时候，这份记忆却随着许留山一家家店面的关闭而逝去，在新式茶饮面前，老字号甜品似乎不堪一击，随着喜茶、奈雪、鹿角巷等奶茶甜品的强势崛起，曾经的甜品店之王许留山似乎已经被人们遗忘在角落。

许留山曾经是城市购物中心的标配，巅峰时期共有近300家门店。无论如何也不得不承认，这个如今61岁的老牌连锁甜品店，辉煌不再了。

近几年，门店数量急剧缩减，颓势难以挽回；尤其是后来战略上的失误和屡次易主，使得它最终却走到了清盘的地步。

如今，许留山只留下了数十家暂停营业的门店和数百个没有处理的投诉。

这家有着60多年发展史的老字号、甜品行业的开山鼻祖，缘何沦落到这种境地？老牌甜品品牌又将何去何从呢？

壹

作为港式甜品界的鼻祖之一，继传言频临倒闭一年后，近日香港老字号甜品店许留山被曝已获清盘令！

5月26日，据多家媒体报道，许留山的4名债权人提出对许留山食品制造有限公司（简称：许留山）进行清盘呈请，香港特别行政区高等法院聆案官已对香港许留山颁发了清盘令。

其实在更早之前，许留山就书面回复过债权人，表示自己已经无力偿还债务或与债权人和解，故不反对清盘呈请，聆案官遂颁下清盘令。

首先给大家简单解释一下清盘令是什么意思？

清盘令简单理解就是破产前清算，公司通过该程序，生产运作停止，所有资产会在短期内出售，变回现金，然后按先后次序偿还（分派给）未付的债项，之后按法律程序宣布公司解散。

这也就意味着，许留山或许即将面临倒闭的命运，一代甜品之王彻底坠落神坛！

忽然听到香港许留山倒闭的消息，一愣。

作为港式甜品的代表，许留山一度是香港市民的记忆，其首创的“芒果西米捞”曾在港式甜品中独领风骚。

公开资料显示，许留山是中国香港甜品连锁品牌，专门售卖甜汤、甜品和小食，产品多以芒果为主要材料，于2004年进入中国内地市场，最鼎盛时期，全球门店数量一度接近300家。

“香港什么山最多，许留山最多。“这个坊间打趣的说法，一语道出许留山在香港曾经多么火！

曾几何时，许留山是每个人到香港必打卡的网红地。站在旺角街头拍张照，手里端1杯许留山，背景是满天霓虹灯，既时髦又有烟火气。

在喧嚣的闹市中找一个安静的角落，三五成群坐下来吃点甜品侃大山，惬意至极。多年过去，许留山就似乎就一直停留在了人们的记忆中，没有跟上这个时代，这份记忆也将随着许留山的衰落永远埋葬。

贰

许留山，不仅是以芒果西米捞为代表的港式水果甜品的开山祖师，也一度是芒果班戟、芒果西米捞、多芒小丸子和芒果布丁的行业标杆。

门店的招牌是红底芒果黄的字，吉祥物是拟人形态的芒果，连官网上，都在自豪地宣称“食芒果搵许留山”。

然而，令人意想不到的是，许留山的创始人许慈玉有一个看起来和甜品没什么关系的设定：生于中草药世家，精通医术，年轻时常到山上采草药，回来熬凉茶，志愿救济他人而非烹调甜品。

上世纪60年代，他开始推着手推车卖凉茶及古方龟苓膏，以父亲的名字“许留山”来命名，并且在十年内完成了从手推车到凉茶档，再从凉茶档到凉茶铺的三级跳。

后来经过许慈玉的苦心经营，上世纪70年代，终于在元朗炮仗坊开了第一家实体店。但由于竞争激烈，生意也并不好做。于是他另辟蹊径，开始卖小吃，糖不甩、菠萝糕等一系列甜品，开始逐渐由传统凉茶铺向甜品转型。

许留山真正的转折点是在1992年，其全港首创的“芒果西米捞” 卖相和口味皆佳，凭借着清凉爽口的甜品，掀起甜品风潮，一举奠定了许留山港式鲜果甜品店的专属地位。

从此，芒果系列也成为了许留山的主打产品，比如芒果小丸子、芒果班戟等均成为了爆款。许留山也被誉为香港糖水界的开山鼻祖，专门售卖甜汤、甜品和小食，以芒果为主要材料，深受游客和香港市民的喜爱。

叁

慢慢地，许留山逐渐成了香港的一张文化名片，在不少歌曲、电影、电视剧里出现。它成了城市购物中心的标配，巅峰时期共有近300家门店。

2000年，它推出的“杯装鲜果爽特饮”，开创全新的外卖饮品模式，这也开始了属于许留山的黄金时代。

在那一年的香港电影《小亲亲》里，陈慧琳郭富城在许留山门口约会；2002年，Twins组合的歌曲《友谊第一》里，其中有一句歌词，“让我们结伴探访许留山”。

鼎盛之后的“许留山”，开始了进军内地和海外的无限扩张。

2004年，许留山进军内地市场，以广州和上海为据点，向华东和华南地区推进；

2008年，许留山在深圳开店，正式进入内地市场；值得一提的是，在2011 年时，许留山曾参加了誉为香港饮食界“奥斯卡金像奖”的“饮食天王奖”的角逐，获封“甜品天王”的称号。

2016年开出首家副线品牌Mango Cottage。同年，黄记煌餐饮管理有限公司收购了香港甜品连锁许留山，当时黄记煌董事长黄耕表示“资金规模在亿元以上”；

说来也怪，许留山红色烫金的门脸儿，似乎总有喜气洋洋的魔力，在炎炎夏日点一份杨枝甘露，是那时候最甜蜜的解药。

只是那样的时光，一去不返了。

据官网显示，全亚洲的许留山分店一共276家，其中155家为直营店。在2016年，这些门店的总收入达到了4.6亿元人民币。

如今看来，那是许留山最后的辉煌。

十多年间，“许留山”经过多次大规模的扩张易主之后，品牌开始走向下坡，品牌影响力和市场份额越来越小。

肆

多次大规模的扩张背后，伴随着的是三度易主。

2009年，许留山家族的许炳城，时任许留山食品制造有限公司的股东、董事长，将“许留山”全部股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital，这让许留山成功打入马来西亚市场。

2015年，黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价5亿港元全资收购了许留山。

2019年8月22日，肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布，收购黄记煌，许留山再次易主。

2020年3月13日的时候，香港媒体就报道过许留山连续遭业主讨租的消息；到2020年7月，已有债权人向法院申请清盘。此外，当时许留山位于广东、深圳、上海等城市的门店也出现了大规模注销情况。

好奇之下，不禁要问，一代“甜品天王”许留山究竟为何陨落呢？

一是“外患”，不断涌现的“后浪”，将“前浪”拍死在了沙滩上。

二是“内忧”，频繁的“卖身”也让许留山经营管理日益失控，自己把自己玩坏了。

许留山还曾自嘲“这可能是许留山60年以来最火的一次”。

据美团发布的《中国餐饮报告》数据显示，2017，我国饮品、甜品店铺数量在各餐饮品类中位居第三，比火锅还多，达43.7万家，总产值达1000亿元，市场竞争日益激烈。

这场瘟疫令全球各行各业与人们加速转型，就好像有一只上帝神奇之手，在推进一个以互联网消费者为中心的新形态数码经济。

过去20年，在科技的领域上，之前我们谈论了很多数码转型、物联网，这次疫情是暗中在促使这些东西实现，由台底摆上台面。

“天下武功、唯快不破。”在大变局的时代里，一切都在变化，唯有革新求变，才能紧跟时代，如果不与时俱进，注定会被时代淘汰。

参考资料：

每日人物《许留山老去，甜蜜不再》、

外滩TheBund《许留山，最终还是败给了网红奶茶？》、

财经天下周刊《撕杀“许留山”：一代甜品悲剧落幕？》、

投资家《又一行业鼻祖关店，这一1000亿赛道何去何从？》、

港经通《许留山清盘！为何港式甜品开山鼻祖落得如斯下场？》、

消费界《火了 60 年的许留山被破产清算，甜品赛道该何去何从？》