在我国，中餐一直都是餐饮的主角。2019年，中国餐饮市场规模达4.7万亿元，中式餐饮占约80%，过去5年复合年增速达10.9%。在所有细分领域中，火锅是最大细分品类，市场规模稳定增长，增速超其他品类及行业平均增速。惠发食品（603536）、安井食品（603345）、海欣食品(002702)等公司长期受益于火锅行业的增长，公司发展长期向好。

“中央工厂”和“家庭厨房”双轮驱动

火锅作为南北皆存的餐饮形式，氛围浓烈、食材多样，兼具休闲与美味特征，是亲朋聚餐的重要选择。根据美团发布的餐饮报告显示，在餐饮品类中，火锅是唯一不分地域、文化和季节均人气火爆的类别，是当之无愧的中国美食“独角兽”。

火锅店和快餐店均为速冻调理肉制品行业业务市场的重要客户群体，火锅业和快餐业的平稳快速发展对于速冻调理肉制品行业的发展具有积极的推动意义。火锅料制品的市场销售规模由2010年160亿元提升到2017年近273亿，CAGR（复合年均增长）为8%增速趋稳，速冻火锅料（速冻鱼糜、速冻肉制品）行业从增量时代进入存量竞争时代。

目前的速冻调理肉制品市场的主要竞争格局为“南福建北山东”，加上广东、浙江等沿海省份，构成了目前速冻调理肉制品行业的重点生产区域。

惠发食品董事长惠增玉曾表示，公司作为国内食品加工行业的龙头企业，成立20年来，一直致力于打造餐饮企业的“中央工厂”，为消费者提供全方位美食的“家庭厨房”。

据了解，惠发食品拥有4个生产基地，整体占地面积40万平方米，同时已建立完善物流体系。其不仅有自己的研发中心，还与国内知名高等院校达成合作，深入产学研合作。几年前，惠发食品开始自主研发预制菜品，目前已有800多款，形成预制原料类、预制半成品类、预制成品类三大系列，涉及多个菜系及各地域特色小吃，已孵化多个品牌。

联手“沙县小吃”打造名牌产品

惠发食品在与沙县小吃集团合作后，全面负责沙县小吃商标品牌运营，为沙县小吃产业搭建一条涵盖产品定向研发、标准化生产加工、仓储、分拣、冷链运输、品牌餐饮为一体的全程可追溯生态产业链、供应链，在保持沙县小吃传统优势的前提下进行全面升级。

作为全国知名品牌，沙县小吃国内门店超8.8万家，年营业额超500亿元。据沙县小吃办统计数据显示，沙县小吃作为中华特色美食的佼佼者，经过20多年的发展，目前沙县小吃遍布全球62个国家和地区，国内门店超8.8万家，连锁标准店3103家，年营业额超500亿元。沙县小吃也已经成为中华餐饮的美食名片之一，沙县小吃的发展模式为中华餐饮发展提供了一条清晰的改革脉络。

近年来，惠发食品加强健康食品供应链和品牌孵化，专注于中餐标准化的精深加工和城市味道的标准化，相继孵化出多个特色美食品牌，健康食材供应链也相继在北京、诸城、沈阳等多个城市落地。公司已经在行业内的树立了良好的品牌形象，主要经营“惠发”、“泽众”、“米洛可”、“惠发小厨”等品牌产品。

据了解，在品牌孵化传播领域，惠发食品颇有建树，早在签约沙县小吃集团有限公司之前，惠发食品就已经成功孵化出“湖北小龙虾”“天津淡水鱼”“兰州拉面”多个特色美食品牌。

惠发食品在制定了食材供应链业务发展规划后，逐步推进全食材、全品类的餐饮食材供应链建设，为餐饮、团餐、校餐、军供、社区等终端消费者提供一站式的全品类的食材供应链服务。