五一假期,曾经的“谭鱼头火锅”引人关注。5月1日到2日,成都谭鱼头投资股份有限公司名下的49个商标专有权,在阿里拍卖平台上拍卖。有意思的是,这些商标专有权的起拍价为100万元,共有8人报名、6人出价,最终的成交价为1510万元,溢价超过15倍。

这家曾经员工上万、资产近百亿、门店遍布大江南北,“当年比海底捞更牛”的连锁火锅——谭鱼头,可能正式结束了自己的时代。谭鱼头从成都一家街边店起家,创始人身家曾高达20亿元。但如今,不但公司已经被法院裁定破产清算,就连商标也保不住了。

早在去年,伴随着全国各地店铺的相继关张,那些曾配合经营而设立的谭鱼头地方公司、装饰公司、物流公司等,也都已经注销、吊销和解散。创始人也变身老赖,负债3000多万。天眼查显示,谭长安因没有可执行财产,已有5起案件被暂时中止执行,而这5起案件的涉及金额超3100万元,未履行比例为100%。

1、“谭鱼头”火锅店于1996年创办

如今,谭鱼头官网已经无法打开。据天眼查信息,谭鱼头投资股份有限公司是一家以“谭鱼头火锅”为核心产品的公司,2001年4月经成都市体改委批准改制,成立成都谭鱼头投资股份有限公司,注册资本5451万元。拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司,拥有员工8000余人,年销售额5亿多元人民币,公司品牌无形资产价值8亿元人民币,成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。

据公开资料,谭长安是“谭鱼头”火锅创始人,1963年4月出生,四川平昌县人。 1980年高中毕业后入伍,高级经济师,曾获得过“中国特许企业优秀管理者”、“中国十年最具影响力十大策划专家”等荣誉、荣登2007年餐饮十大富豪排行榜。

谭长安是一位在餐饮界充满传奇色彩的人物。他于1996年创办了“谭鱼头”火锅店,最早只是在成都百花坛的偏僻一角开了一家每天营业额不足2000元的小火锅店。1998年在全国各地开设连锁店,其规模在国内大中城市的占有率达92%。短短不到5年的时间里,这个当年的街边小老板,将谭鱼头火锅做大做强。“谭鱼头”火锅创造了多个奇迹:从四川餐饮名店”,到“全国十佳餐饮连锁企业”,到全国餐饮企业百强第十五名。

成立10年,谭鱼头便在2007年登上胡润餐饮富豪榜,谭长安的身家已经达到20亿,公司资产已近百亿。谭鱼头基本已经完成中国大陆布局,准备向海外发展。

2、谭鱼头走下坡路的原因是因为想上市

谭长安2020年11月24日在自己个人视频账号中的讲述:“如此庞大的餐饮体系,在短短几年时间里轰然倒塌,震惊了餐饮界,也震惊了我自己。”

谭鱼头真正开始走下坡路的原因,谭长安自己清晰地这样总结道:是因为想上市。据介绍,2001年,谭长安就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司;2003年,香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。谭长安说,去香港开公司、开分店的目的就是上市。

两次借壳不顺利后,谭鱼头开始准备自己IPO。谭长安自己认为,正是这个决定,直接影响了谭鱼头的命运。谭长安回忆,当时跟香港的一家风投公司已经签订了对赌协议:风投出2000万美元,而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标,将公司做到上市。谭长安说,他按照2000万美元的规模,开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店,甚至也进行了一些其他火锅公司的股权投资。

但按谭长安的说法,许诺的2000万美元已经被花掉,但风投的钱只进来了前期的500万美元。而这1500万美元的窟窿,直接造成了随后资金链的紧张。

3、借助资本推动,进行野蛮扩张是破产主因

不少老牌餐饮企业,在20年前仅仅是一家小店面,“创始人的创业梦想也很渺小,只是想开一家店,做大家喜欢吃的东西”。而随着个人的成功,梦想开始变大,造就一个品牌,打造一个强有力的团队,“让跟随自己创业的员工有个好的发展”。

餐饮投资热在前几年尤其流行,“获得一笔资金,打造一个项目,可能会在短期内得到增长”,但如果没有先进的管理理念和准确的市场定位,仅靠资本推动,“一旦出了问题,一个企业就会因此没落”。餐饮企业老板也不再满足于一家门店的成功,借助资本推动,进行野蛮扩张。“不等模式成熟,也不管市场认不认可,上来就要开 100家门店,做加盟店。”但如此一来,产业链上的任何一环出现问题,都会被极度放大。

4、谭长安的重心已经转移到谭滋鱼上

搜索天眼查发现,在2020年10月23日,谭长安又注册了一家成都谭滋鱼餐饮管理有限公司,他本人是法定代表人,注册资本为200万人民币。如今,谭长安的重心已经转移到谭滋鱼上了。目前成都首店已于1月正式营业,这是一家直营店、体验店。第二家店是总店,选址在成都花园,五一开始装修,预计7月1日开业。3家加盟店也于春节期间敲定,分别位于河南新乡、武汉和四川遂宁。

谭滋鱼旗下还有多个子品牌:定位小型中餐的“谭滋味”、面条小吃“37计”、高端火锅“顺丰肥牛”等。这些将在今年下半年至年末陆续推出。