作者：兮木

来源：GPLP犀牛财经

每个城市都有自己专属的味道，而提起北京的味道，相信很多人都会想起北京烤鸭。俗语称：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。而提起北京烤鸭，最出名的是谁？那必然是全聚德（002186.SZ）。

但如今的“百年老店”全聚德已不复当年辉煌。

4月24日，全聚德发布年报表示，2020年实现营收7.83亿元，同比下滑49.99%；实现净亏损2.62亿元，同比骤降686.77%。

图源：全聚德2020年年度报告

这是全聚德有史以来的最差业绩。

对于营收下降、业绩亏损的原因，全聚德在年报中表示，2020年，受疫情影响严重，各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，大量餐饮门店停止营业，整个餐饮行业面临巨大压力。

实际上，由于产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题，全聚德跟年轻人的消费认知拉开了距离。而且本就受品牌老化、业绩持续下滑的困扰，只能说其在遭遇了疫情的打击后，日子显得越发难过。

全聚德的亏损，背后是疫情对餐饮行业的巨大打击，也是老字号跟不上时代浪潮的缩影。

上市以来首亏 过去3年挣的全赔进去

据全聚德近年财报，2017-2019年，全聚德分别实现营收18.6亿元、17.77亿元、15.66亿元；实现净利润1.36亿元、7304.22万元、4462.79万元。

而就在2020年，全聚德亏光了过去3年的全部利润，这是这家百年烤鸭店上市17年来首次亏损。这也是自2017年以来，全聚德连续3年出现营收、净利润下滑。

此外，全聚德的客流量也呈现明显的下滑趋势。2017-2019年，其客流量分别为804.09万人次、770.47万人次、658.92万人次。而在2020年的年度报告中，全聚德并未公布这项数据。

值得注意的是，华北区域历来就是全聚德的主要市场，但在2020年则成为了全聚德旗下降幅最大的区域。据年报，2020年华北区域贡献营收7.02亿元，同比下滑55.33%。

图源：全聚德2020年年度报告

4月29日，全聚德发布2021年第一季度报告，2021年第一季度实现营收2.05亿元；实现净亏损4708.52万元，仍未实现盈利。

图源：全聚德2021年第一季度报告

百年老店被评又贵又不好吃 降价能否挽回？

据公开资料，全聚德创建于1864年(清朝同治三年)，距今已有157年历史，是一家真真正正的百年老店。

全聚德创始人是河北冀县人杨全仁，他首创挂炉烤鸭，烤出来的鸭子肉质鲜美无比，全聚德烤鸭也逐渐获得了“中华第一吃”的美誉。

1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。也一度被视为国宴的首选菜。

据公开资料，在全聚德的鼎盛时期，全北京一天能够卖出两万多份的烤鸭。年营业额破7亿元，每年需要卖掉300万多只烤鸭，接待各种宾客超过500多万人。

但据当下的情况来看，这家老字号的招牌似乎不灵了。

又贵又不好吃，是它如今的标签。

4月29日，一位在全聚德（王府井店）消费的网友在美团上称，全聚德的鸭味道不行，自己花钱点的烤鸭骨架子，需要给二次加工费才能吃得到，且价格与菜量并不对等，

图源：美团

一般的烤鸭店，也就几十块一只，贵一点的也就一百多元，但全聚德的烤鸭动辄两三百。

图源：美团

截至2021年4月30日，在美团上，消费者对全聚德（王府井店）的低分评价有1405条，主要集中在价格高、味道一般、菜量少、服务态度差等方面。

图源：美团

虽然自2020年7月开始，全聚德已经宣布全部菜品价格下调10%到15%，并全面统一烤鸭价格。被吐槽的门店堂食10%的服务费也全面取消，且创新菜品。

但这些自救措施能否取得成效，消费者会不会埋单，还需要时间来给出答案。

（本文仅供参考，不构成投资建议，据此操作风险自担）