麦当劳创始人雷·克洛克52岁创业，开创快餐连锁模式，将麦当劳推向全世界；山德士上校，肯德基之父，65岁开始创业，被拒绝1009次之后依然初心不改……大概只有在餐饮行业，才有这么多的大龄创业者。

他，47岁，他辞公职下海，成为北京吉野家总经理。

他，55岁，他重新出发，创立和合谷，被誉为“国人快餐”，至今发展出150余家连锁店，2017年，获弘毅投资旗下百福控股注资5000万，要开店1000家。

他50余年职业生涯中仅有三次赛道转换，每次都能成为新赛道的“王者”。如今，已过古稀之年的他，不忘初心仍在赛道上奔驰，被誉为国人快餐泰斗！

他就是中国的“稻盛和夫”—— 和合谷创始人赵申！

壹

19世纪中期，美国加利福尼亚州涌来许多淘金者，但金子越来越难淘，当地气候又干燥，水源奇缺，不少人饥渴而死。

这时，17岁的亚摩尔灵机一动，放弃淘金，引来河水，用沙子过滤后将清水挑到山谷，卖开了“大碗茶”，他不去发大财却去赚小钱，引来不少人讪笑，但当许多淘金者空手而归时，亚摩尔已经挣了6000美元，成了富翁。

进入餐饮业之前，赵申曾是拥有“北京市十佳厂长”、“首钢劳模”光环的首钢电梯厂厂长。

光环笼罩下的赵申，起初并没有把快餐这一行看在眼里。“一部电梯上万个部件，吉野家的一碗饭才有多少技术含量？”

8个月的时间里，吉野家的董事长“多”顾茅庐，赵申终于被对方的真诚和执着所打动，从首钢辞去厂长职务，进入快餐领域。

其实，赵申也有自己的盘算：作为“十佳”厂长，他在首钢向上发展的空间基本上到头了，47岁的他觉得自己还可以接受新的挑战。

而且，中国人一提起快餐，首先想到的是肯德基、麦当劳这些洋品牌，很少有能与它们齐名的中式快餐品牌。

彼时的赵申有一个不一样的梦想："我希望做一个中国人自己的快餐品牌。"这便是后来的和合谷。

如今，创业16年，和合谷已经开出了150多家连锁店，成为中国最大的连锁快餐公司之一。而且，年过古稀的赵申也没有放缓步伐，豪言未来几年还将开店1000家！

贰

有这样一群人，他们出生时，整个国家也正迎接着初升的太阳；他们成长中，祖国也正经历着发展中的风雨考验；他们曾为祖国无私奉献自己，现在也见证着祖国日新月异的建设成就。

1949年，作为新中国同龄人的赵申，出生在上海，童年在弄堂文化中度过。

彼时，能穿上军装去北大荒屯垦戍边，是许多有志青年学生迫切向往的。19岁的赵申有幸光荣成为首批赴黑龙江军垦农场知识青年中的一员。

岁月如流，往昔如在眼前。

作为一名老知青，赵申在屯垦戍边十余载间，当过战士、班长、炊事员、统计员、农业技术员，后来做了一营部政治干事（团委书记），再调任二连任政治指导员（党支部书记）。

人生路漫漫，一段故事的结束，是一段故事的开启，属于赵申新的征程也即将拉开序幕。

赵申于1981年底进入首钢带钢厂任工人。

1987年首钢电梯厂因产品滞销，工厂停工，形势艰难。面对亏损行将倒闭的首钢电梯厂，首钢高层决定在公司12万人中招贤。

时年38岁的赵申自告奋勇，通过自荐、考试、考核、答辩脱颖而出，成为首钢历史上通过自荐和双考走上厂长岗位的第一人。

临危受命的赵申，不负众望，很快将一个烂摊子打造成为北京市首家通过ISO9000认证的企业。

上任的第二年，工厂生产的电梯重要部件就开始打入国际市场，首钢电梯厂成为第一个登上电梯世界名录的中国企业。

1993年首钢电梯厂产品出口香港、韩国、日本、欧洲等21个国家和地区。

叁

欲做“国人快餐”的赵申，虽然从没做过厨师，却依旧成了中国的“稻盛和夫”。

1995年，首钢电梯厂厂长赵申，凭借着骄人的业绩被评为北京“十佳厂长”。那时可能没人想到，在短短的一年之后，他就辞职下海，进入了餐饮企业吉野家。

1996年，北京吉野家董事长找到时任首钢电梯厂厂长的赵申，想请他担任北京吉野家的“操盘手”。

最终，在多番的盛情邀约下，辞去公职彻底转行，从首钢辞职成为北京吉野家总经理，直到八年后离开。

到吉野家之后，赵申扮演着救火队长的角色。在他的努力下，企业逐步扭亏为盈，据测算，早在2003年的赵申的薪资就已经达到了130万元。

2003年7月14日，踌躇满志的赵申向媒体宣布了北京吉野家的战略目标：2007年，北京吉野家将实现100家连锁店，销售额突破10亿元人民币！

然而，突然而来的一个不合理的调令，令55岁的赵申心灰意冷，没多久就离开了这个原本想做到退休的企业。

每个人的成长都带着时代的印痕。

在外人眼里赵申和吉野家之间有道不完的“恩怨情仇”，在赵申自己看来却是对人生的一种收获，能够步入快餐领域，并且滋生振兴国人快餐的想法，他还真的要感谢“吉野家”。

虽然离开吉野家时并痛快，但这一年《经济日报》一篇题为《在“吉野家”想到中式快餐》的“快论”里提到的中式快餐现状更令赵申郁闷。

快论文章对中式快餐充满激情的呼唤，让赵申思索良久，他婉言谢绝了正大集团谢国民董事长的邀请，决定用自己人生的最后一次机会，去创建一个快餐方面的民族品牌。

肆

凭借此前的经验累计，赵申在自己55岁这一年信心满满地投入到创业大潮中，从一个行业参与者变成了操盘者。

2004年3月10日，和合谷的首家门店—西单中友店（现已改名为汉光百货店）正式营业，一个新的中式快餐品牌就此诞生。

和，和睦，和谐；合，合作，合一。和合，既代表着企业文化，也象征把中华民族的传统饮食、南北风味精华与现代快餐元素进行巧妙揉和改良，融会贯通的经营理念。

之后的几年里，借着北京举办奥运的东风，和合谷发展势头强劲，在京城餐饮圈和消费者中声名鹊起，门店数量也从一位数增长到两位数。

和合谷的诀窍很简单，就是两点：一是坚持品质，即匠人精神；二是坚持“少即是多”，不贪心，不受外界干扰。

后来，赵申潜心研究的宫保鸡丁饭成为和合谷当之无愧的爆品，每天可卖出15000多碗，累计销售已超过2000万份。平均每售出4碗餐就有1碗是宫保鸡丁饭。

目前，在北京、天津、河北、山西等地开出了将近150家门店，月均服务顾客数达到200多万人。

“古稀不忘初心在，余热生辉更精神。”这句话形容赵申的成就，再合适不过了。

近两年，餐饮业的连锁化增长表现突出，餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。

国家统计局数据显示：2019年全国餐饮收入达46721亿元，中国餐饮连锁门店增长率为27.4%，而中国餐饮市场实际增长率仅8%。

可见，餐饮业的连锁化正在成为一种趋势，餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。

机遇之下，餐饮行业也迎来新的变局！

这是一个新老餐饮思维碰撞的时代，是一个餐饮大变革的时代，专业、敬畏餐饮、敬畏产品是餐饮人始终要坚守的品质，但不能固守，否则思维反而受限，难以从自己的牢笼中跳脱出来。

经验仅适用于一些非核心的环节上，餐企要想破局和创新，形成自己的核心竞争力，势必要冲破经验的层层束缚，才能抵达高峰，领略到无限风光在险峰的意趣。

参考资料：

餐饮面孔《国人快餐泰斗》、

中国餐饮网《和合谷赵申：一个人的角力》、

中国企业家杂志《55岁创业，开出了120多家连锁店，70岁的时候，他还要再开1000家店》