4月11日，“西贝就涨价道歉”冲上微博热搜，此前，人均涨到“220元+”的海底捞也公开发布了道歉信，并称从即时起恢复至1月26日停业前的标准。西贝餐饮董事长贾国龙在官微发文称，该公司确实涨价了。“你们的意见，我收到了。这个时候涨价，不对。”从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

“对不起大家了”，和海底捞的致歉声明有些相似，除了认错，也不忘做一波广告。“我还决定，5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的优惠，以表诚意。50元的返券只能下次使用了，其实我们也挺难的，还希望您支持生意。”

西贝先否认涨价，又承认涨价并道歉，一时间网上传出对其借机营销的质疑。4月11日晚，西贝副总裁楚学友予以否认，表示道歉主要是为了给消费者做澄清，现在餐饮企业都在自救，“没有时间搞热点营销”。他认为，从中长期来看，涨价是不可避免的趋势，但在现在这个时机，“涨价辜负了顾客的感受，所以我们确实错了”。

春节期间，西贝莜面村刷屏，董事长贾国龙“发现现金流根本扛不住”的发声得到了广泛关注。1月31日，贾国龙在接受媒体采访时称：没遇到危机的时候，我们还挺牛的，还说我们不缺钱，现金流足够。危机来了，突然发现现金流根本扛不住，一个月、两个月、三个月就耗没了。我们贷上款、勒紧裤腰带也就只能发三个月工资。

“按照往年春节的业绩，今年如果没有疫情，春节前后一个月的营收我觉得应该有七八个亿。现在七八个亿的生意突然变成零，进项没了，你还得付出。”此后，多家银行和投资机构表示可为西贝提供帮助。2月9日，浦发银行授信西贝餐饮4.3亿元贷款，主要用于西贝员工工资，西贝危机缓下来了。

最近，曾坚持西贝餐饮不上市的贾国龙接受采访表示愿意重新评估未来西贝上市的可能性。贾国龙接受媒体采访时表示，我会重新评估。这次灾难也教育了我，有的事情不能把话说的那么绝对。自身如果没有任何困难，不上市没问题。但遇到这种大灾大难，你突然发现自身的造血能力和抗风险能力还是远远不够的。之后要重新评估什么是有利于企业、有利于员工、有利于顾客的发展方式，上市可能就是其中的一种。

在号称“中国商界高端直播”的一期栏目中，贾国龙还虚心向周其仁教授请教了“‘西贝’到底应不应该上市”的问题。贾国龙：以前我坚持西贝绝对不上市，上市总觉得资本金进来以后会左右你，干预你，让你发展节奏也不能由自己掌控。但这次疫情给我的教训非常大，遇到大灾大难的时候光靠自身的现金流好像真的有问题，所以我又改口考虑上市，我请教周教授，我这个决定是否靠谱？

周其仁：靠不靠谱你自己判断。当你有了问题，银行跟市场到底有什么不一样，银行的钱借来以后还本付息，资本市场的钱，看起来进门了就是你的，但对你做了一个估值，这个估值如果你马上套现，马上就变成钱可以用。看起来是不一样的，但是否真的不一样？想要在市场上打一片天地，利用资本市场是非常重要的，但是也有相应的风险、相应的麻烦。原来认为就靠现金流，靠开门顾客付钱就可以做到全世界每个城市、每个街道有西贝。这次危机就应该让你重新进行思考。我们作为企业家要怎么看银行的债和资本的股权？这两种东西利弊得失，无论用哪个金融工具，都要当心其中的一些问题。

4月9日晚，西贝餐饮集团副总裁楚学友在“2020零售餐饮行业智慧复苏暖场会”上表示，截至4月8日，西贝全国门店已经全部开业。但是，客流还没有回升到以前的同等水平，目前来看客流只有去年同期的50%。虽然已经复工复产复营业，但是复消费还是姗姗来迟的一个状态。

所以，西贝也在重新思考，对于餐饮业这样的行业，现金流和资金的投资究竟意味着什么？西贝现在也在转换思路，以前西贝考虑不上市，现在我们可能也会考虑。如果西贝有更好的资金的支持，可能在应对这样的疫情和风险的时候，可能就会有更自如的表现。

据官网介绍，1988年5月，黄土坡风味小吃店在临河市东郊开业。1993年10月，注册成立西贝餐饮有限责任公司。1998年3月西贝《品味》报创刊。1999年7月，西贝北京第一家店——北京金翠宫莜面美食村开业。2001年 ，西贝北京腾格里塔拉蒙古剧院酒楼开业。2013年，西贝将核心业务的主打品牌重新确定为“西贝莜面村”，健康美食加青春靓丽的莜面妹，使“西贝莜面村”的品牌形象焕然一新。2017年4月，西贝汇通武川燕麦面面粉加工项目举行开工奠基仪式，西贝建中国一流燕麦加工工厂。

我们看看创始人的早期经历。贾国龙1967年出生于内蒙古巴彦淖尔市，1986年9月考上大连水产学院，上学时因生活压力患上神经衰弱病症，长期的失眠折磨导致贾国龙1988年只能被迫退学。退学后，贾国龙想倒卖小商品赚差价，母亲和姐姐分别拿出3700元和1800元资助他做生意，他从石家庄进货卖回内蒙古，从中赚取数倍差价，仅20出头的贾国龙几个月就成为了万元户。1999年11月，贾国龙创立了北京西贝餐饮管理有限公司，并开始扩张做直营店。期间经过4次更换店名，今日终于将西贝餐饮做到年营收50多亿的网红店。

据研究机构弗若斯特沙利文的数据，2018年西贝筱面村位居中国西北菜餐厅排名第一位，年收入超53亿元。截止2019年年底，西贝莜面村在全国共开设门店367家，5年间，西贝门店新增近300家，遍布全国57个城市。从内蒙一个不足20平的街边小吃店，到中国最大西北菜餐饮连锁企业，这个过程贾国龙用了25年。贾国龙现担任中国烹饪协会副会长，根据2019年10月胡润百富数据，贾国龙凭借西贝餐饮以身价55亿元人名币在中国餐饮富豪榜中排名第6。

从整个餐饮行业来看，西贝的确成绩斐然。据智研咨询发布数据显示，2014-2018年餐饮业年复合增长率为10.2%。西贝营收复合增长率每年超30%，次于中餐老大海底捞。在的闭店率高达70%，门店平均寿命只有508天的餐饮行业，西贝莜面村的发展速度确实引人注目。

与西贝莜面村快速发展相反，西贝集团下其他品牌屡战屡败。2016年开始，西贝几乎每一年就推出一个子品牌。西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍、XIBEI EXPRESS。所有的尝试均在一年左右叫停，寿命最短的西贝麦香村仅幸存了3个月。2019年5月，越挫越勇的贾国龙，又推出了内蒙古酸奶品牌——西贝酸奶屋。

最后，我们看一下疫情期间餐饮业损失有多惨重？中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。海底捞关店46天，损失也十分巨大。中信建投的研报判断，海底捞2020营收因此损失约50.4亿元，净利润损失约5.8亿元。

中国连锁经营协会发布的一调研报告显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金最多支撑3个月；而表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。

不过，疫情过后餐饮行业有可能逐渐恢复活力，餐饮业活力被“捂热”回暖。中国饭店协会认为，疫情导致餐饮行业损失惨重，但从第二季度开始，随着企业积极自救和复工复产政策进一步落实，餐饮业收入会出现小幅增加，收入同比预计会减少40%左右；第三季度后，餐饮业开始逐渐进入反弹期后的恢复增长期，餐饮收入逐渐与去年持平；第四季度，餐饮业进入补偿性消费增长期，餐饮收入同比会有大幅增加。