特写丨机器人餐厅“来了”
乐居财经 曾树佳 发自广州
广州珠江新城花城汇里的科技元素,又增添了绚烂的一笔。1月12日,碧桂园旗下Foodom机器人中餐厅迎来开业日。如期绽放的餐厅,吸引了络绎不绝的体验者。
衣食住行,是人类的基本需求,也是技术革新的重要土壤。围绕着“餐饮”这条主线,人工智能能否与其无缝对接,呈现出“科技感”,满足顾客需求,这里面的学问并不少。Foodom机器人中餐厅在广州的首次落地,正好可以一窥它的“内涵”。
周围都是传统餐饮,一家具有科技既视感的餐厅,必然让人为其驻足。
店面上“机器人中餐厅”六个字包裹着紫红色的光晕,首字母“F”更是呼之欲出,显示出不一样的灵动感。透过玻璃,可以看到左边的调酒机器人,以及右边的汉堡机器人、甜品机器人、煎炸机器人,它们各司其职,身手娴熟。
甜品站机器人
双臂煎炸机器人
细节总在不经意间显现,AI调酒机器人手臂,在调酒、倒酒中,前后衔接的动作,都能恰如其分,不差分毫。
调酒机器人
但体验者可别忙着惊叹,上述几台机器人的操作,只是这家餐厅中机器人元素的一小部分。绕过一面墙,后面的世界才让人“大饱眼福”。
在中餐厅内,俯仰之间,可以看到上有玻璃“云轨”、下有餐车,全是机器人自主送餐,几乎实现了全覆盖。
上面的小机器人识别餐桌位置,将菜精确地“空降”在用餐者面前;而地面的餐车机器人则在两条蓝光线条之间行进,偶尔一句“请让一下”,总能让挡路者微笑地让开身位,从而将饭菜送到顾客面前。
餐厅全景
橱窗中,32台炒锅机器人,就像32位大厨,翻滚腾挪之中,一道道美味佳肴,很快就可以新鲜出炉,据说它们平均的烹饪速度,在3-5分钟左右。菜做完后,会自动装盘,交付“云轨”机器人。
炒锅机器人
眼花缭乱的科技元素,并不是冷冰冰的“技术流”,碧桂园为这家餐厅注入了人文情怀。餐厅里“顺厨”两字,就将这家成长于顺德的500强企业的心志,显露了出来。
杨主席希望的是“厨出凤城遍天下”,于是,在核心技术加持的基础上,中餐厅也注重“回归菜品”。其专门聘请了顺德十大名厨,以师傅带徒弟的形式,对炒锅机器人进行一对一的培养,煞费苦心。
通过这样一种人与机器的连接与传承,Foodom机器人餐厅将有机会把各色菜系,以便宜的价格带到世界各地,让全世界的消费者尝到这种富有温度的中国味道。
精致的菜品
相比于西餐,中餐的制作复杂程度要高出许多,仅仅一个“色香味俱全”的要求,就逼退了不少机器人产业的入局者。但碧桂园机器人软硬件的设备,克服了种种难题,让机器人中餐厅顺利落地,其用心程度、硬实力可见一斑。
据介绍,为了解决“食品安全”的痛点,Foodom机器人餐厅严格把控食材源头,并做到了全程电子溯源。中央厨房为每一个门店进行了冷链配送、精准溯源和追踪。食材到达餐厅后直接进入冷库封闭保存,直至食材进入机器人烹饪设备全程隔离人工接触,消除人工所容易带来的安全隐患。
“标准化”的产品流程,极大地提高了运营效率。比如这家Foodom机器人餐厅,在能容下两百个顾客的情况下,服务员的数据居然只有个位数。而且,部分餐饮机器人能够运营24个小时不间断,拉长了服务的时间维度。
人力成本、时间成本是餐饮业的两大难题,解决了之后,是否意味着千玺机器人餐饮集团将会迅速扩大规模?
千玺集团的总经理邱咪表示,机器人餐厅的布局是依托于供应链存在的,目前其供应链主要分布在麻涌,未来在北京、上海、长沙会做供应链的布局。未来,机器人餐厅的数量取决于它的受欢迎程度。
在传承集团“希望社会因我们的存在而变得更加美好”的理念中,千玺集团并不会给自己设限。
文章来源:乐居财经
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