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一年卖402亿份世界第一,方便面证明没被外卖干掉,但然后呢?

2019-07-22 17:42:25 来源:电商在线   阅读量:3.14万

“方便面是失眠人的好朋友,水在100度沸腾,却会挥发了面的香气,面在三分钟煮透,但在将透未透时才最弹牙,完美只存在一瞬间,而数字可以帮助无限接近这个瞬间。”

一年卖402亿份世界第一,方便面证明没被外卖干掉,但然后呢?

在电影《喜欢你》中,金城武把方便面泡成了一种艺术,他神色严厉地指挥正在泡面的警察:

“喂,不能放调理包。”

“先煮面,看时间哦。”

“盖起来。”

“好,可以了,把水倒掉。全放,赶快搅拌,搅拌哪。”

“倒热水,八分满。可以了。”

精确的计算和操作下,一碗完美的泡面呼之欲出。

日常琐碎的小日子,方便面是不遑多让的好伴侣。昨天美国咨询公司「里斯咨询」发布报告,2018年全世界方便面销量达到1036亿份,中国市场占了402.5亿份,排名第一,平均每人每年吃29份,其次为印尼、印度、日本。

方便面这门生意,中国旺盛的需求又拿下了第一。

方便面的两个扛把子,统一和康师傅今天在资本市场也有不俗表现。

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而方便面始祖日清,表现就没这么好了。

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《三体》里有这么一句话:我要毁灭你,与你有何相干?

互联网不相信眼泪,想想确实是这么个理儿。总以为自己的对手在身边,其实真正的毁灭者,都在你的高处看着你。

方便面+火腿肠的梗还记忆犹新,结果,饿了么、美团出现了……

这些年,方便面被互联网降维打击,一度跌入谷底。但在愈加旺盛的消费市场下,不断迎合消费者口味、快速反应的方便面企业,似有卷土重来的架势。

方便面的黄金时代

再过一个月,“方便面”就将迎来自己的61岁生日。1958年,日本的日清食品创办人安藤百福发明了全球第一款即食面“鸡汤拉面”。

这标志着现代方便面的正式诞生。

而在中国,冠生园方便面、华丰三鲜伊面、北京南街村方便面、幸运方便面、美厨方便面、小浣熊干脆面等等,构成了几代人的童年回忆,是方便面最古早的形态。

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到90年代,中国内地,逐渐被康师傅和统一占领绝大部分市场。直到2013年,中国方便面市场的营业额曾连续18年递增。

32岁王令就是方便面黄金时代的贡献者之一。2006年他上大学,吃腻了食堂,选择最多的往往是方便面。

“最喜欢吃康师傅的西红柿、大骨面,宿舍楼下就是超市,才2块多一份,便宜又好吃。”

整个宿舍的人都被泡面的香味感染了,不愿意下楼时来一包,游戏打到深夜时来一包。

何彩美最能感受大家对方便面的热情,她开了十几年超市,方便面总会占到3层单架,有人是中午想不到吃什么来一包泡面,有的是深夜加班图方便拿几包泡面,“市场一直有,卖得也都不错。”

对于方便面的热爱,《零售老板内参》曾写过一篇文章分析,方便面的这种味道能让人形成一种“上瘾感”,强烈的刺激性香味对于那个美味事物匮乏的年代有着极强的吸引力。

2007年,王令大学的第二年,中国方便面产量已经达到498亿包,占世界总产量的1/2。

占据中国方便面半壁江山的康师傅,2006年营收还是10.52亿美元,到2013年已经增长到了43.32亿美元。

外卖冲击,不再美味

2013年是一个节点,方便面的命运在这一年出现了一个转折。

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世界方便面协会的数据显示,2011~2013年,中国方便面年销量从424.7亿包增长至462.2亿包,同比增速分别为0.4%、3.7%、4.97%,逐年提升。但从2013年开始,销量连续下跌,比最高峰时少了80亿包。

这种盛极而衰的趋势在两大巨头康师傅和统一的业绩上表现明显。

康师傅公司年报显示,2013年~2016年,方便面板块营收从43.32亿美元下滑至32.39亿美元。统一企业集团同样如此,整体营收从2013年的233.29亿元下降到2017年的208.21亿元。

这种过山车式的下滑,最显而易见的是外卖的冲击。

2013年,外卖以跨界颠覆者的模样出现,以同样方便、快捷、廉价给方便面行业重重一击。根据艾媒咨询的数据,2011~2016年,中国在线订餐市场规模由216.8亿元增长至1662.4亿元,6年间增长了近8倍。

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从增速来看,2012年在线外卖平均增速为50%,2014年又比2013年增长了71.3%,一举突破50%,规模也攀升至114.4亿元。

百度外卖前副总裁王耀弘解释这种趋势,“因为在2013年之后,国内出现了若干个规模较大的网络订餐平台,形成了规模效应,并影响到人们的消费选择。”

在2013年之前,烧开水,泡一碗面是加班族、熬夜党补充能量的首选。如今,手机点一点,美食就到家,方便面毫无还手之力。

王令毕业后,不想出去吃饭还会选择方便面。但叫外卖成为一种生活方式时,方便面几乎就和他说拜拜了。

也有分析认为,冲击方便面的除了外卖,其实更重要的是,相比过去,餐饮供给的商业化程度被极大的激活。

如今,城市的角角落落随处都可以解决一顿饭,在红油抄手、武汉热干面、重庆酸辣粉面前,方便面曾经的“美味”变得黯然失色。

更重要的是,这些小餐馆的食物都是现做,价格也不贵,方便面几乎没有还手之力。

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方便面回春,但然后呢?

甚至是方便面、榨菜、火腿肠组成的泡面三兄弟都深受影响,市场认为这类产品需求属消费降级,随着消费水平提升,外卖、高铁等发展,方便面的传统消费场景正被替代甚至消失。

行业急转之下,领头的企业不得不思考新的方向。

2016年,康师傅抛弃1.5元的袋装面,开发5元以上的产品。先后推出的黑白胡椒系列、匠汤系列、金汤系列,销售额持续走高。

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数据显示,低端面品的毛利润约为10%,3.5元左右的方便面毛利润约为50%,而5元以上的高端面毛利润高达200%。

此后,追求高端成为方便面行业的共识。以日本方便面市场发展为例,日清作为行业龙头,针对不同的目标消费人群,推出对应产品以满足细分需求,针对女性重视健康推出低卡路里高纤维产品,针对老年群体推出量小具备特色的日本荞麦面,针对年轻群体喜欢的口味推出如冬阴功汤、兰州牛肉面口味产品。

在国内,统一推出了“汤达人”, 今麦郎推出 “一菜一面”,康师傅亦持续加大高价面的开发力度。

到2017年,方便面市场稍有好转,年销量389.7亿包,小幅提升1.17%。而2018年,行业全面回暖迹象愈加明显,尼尔森数据显示,方便面市场销量同比增长3.2%,销售额同比增长8.0%。

康师傅、统一发布的2018年年报也显示出同样的趋势,两家企业2018年的方便面收入分别较上年同期增长5.73%、5.66%。

中国食品产业分析师朱丹蓬这么解释这种回暖现象,“前两年方便面销量之所以下滑,正是因为产业端没能匹配消费端的核心需求和诉求。一旦产业端做出相应的创新和升级,消费者的依赖度、购买频率就会恢复。”

一年卖402亿份世界第一,方便面证明没被外卖干掉,但然后呢?

最先做出反应的是一二线的城市消费者。张小婉在北京当设计师,经常熬夜改稿,叫外卖当夜宵是常态。但外卖一等至少半个小时,饿过“前胸贴后背”之后,她开始往办公室准备泡面,“最喜欢的是汤达人,韩国的火鸡面也不错。”

另一方面,外卖的成本上升也给了方便面反攻的机会。「里斯咨询」全球合伙人张云分析:当外卖市场逐渐进入寡头竞争的成熟阶段之后,平均外卖价位和成本的必然上升,给方便面创造了极佳的反攻机会。

新一轮的消费升级,是消费分层中的消费升级,也就是说一二线城市与三四线城市的升级需求不一样。这种背景下,价格层次比较丰富的方便面,其实是丰俭由人、肥瘦皆宜,正是一个好时候。

从目前来看,方便面行业回暖明显。但另一方面,正是因为消费需求的多样,方便面本身面对的竞争维度也更加多。

外卖、路边餐馆是老对手。一人食火锅,方便螺蛳粉,方便米粉都成为新的竞争对手。方便面必须在品类创新和产品升级上持续发力。

看起来,迎来第二春的方便面,仍需要小心维系。

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关键词阅读: 美的 / 报告 / 康师傅

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