4月19日上午，“火锅双雄”之一的呷哺呷哺在开盘后不久出现股价大跳水，下滑幅度一度超过20%，最低下探到11.2港元。此后，呷哺呷哺股价有所回涨，截至今日收盘，报12.1港元，下滑幅度收窄至14.91%。

消息面上，就在近日，有报道称呷哺呷哺旗下发展势头较为迅猛的台式小火锅品牌湊湊CEO张振纬已经离职。对此，《中国基金报》援引高盛发布的报告指出，张振纬执行力强劲，投资者需要注意湊湊CEO离职的相关风险，因为尚未提供更换职位的时间表。

今日午后，《国际金融报》记者就离职一事从张振纬处获得了证实。“纯粹为了职业生涯的考量，想要创业，所以就离开了呷哺。”他这样表示。

呷哺呷哺内部一位高层也向记者证实了此事，他称，目前湊湊一级主管先直接汇报集团董事长贺光启。“目前业务照常有序进行，下一步如果有新的更新会再让媒体朋友知道”。

湊湊“指挥官”离职

湊湊是呷哺呷哺于2016年拓展的副线品牌。2019年，呷哺呷哺集团董事长贺光启曾在接受《国际金融报》记者采访时表示，过去，呷哺呷哺集团在小火锅领域发展较好，但在火锅全品类中的大火锅部分较为欠缺。基于此，人均消费150元及以上的湊湊是集团多元化布局的一个重要组成部分。

而作为湊湊餐饮的创始人，张振纬曾在多家知名连锁餐饮公司担任高管，其中包括麻辣诱惑、绿茶、白熊。

创立之初，张振纬和湊湊经历了不少质疑。一开始，湊湊的经营情况并不算靓丽。呷哺呷哺2017年年报显示，其这一年实现净利润4.2亿元，而湊湊餐厅层面的经营亏损则超过了2400万元。不过，次年湊湊就扭转了这一经营局面。

根据最新的2020年年报，呷哺呷哺集团的收入由2019年的60.3亿元减少9.5%至2020年的54.55亿元。但其中湊湊的收入则是由2019年的12.04亿元增加至2020年的16.89亿元，同比增长了40.28%。截至去年底，呷哺呷哺共经营140间湊湊餐厅。

去年7月份，张振纬曾向记者表示，未来两三年，湊湊会加速海外市场的布局，2020年整个布局在东南亚，2021年希望可以在韩国、日本、澳大利亚等国家和地区推进，2022年，欧洲、美国都会推进。不过，据称这些计划中并未考虑疫情因素，其也会视疫情情况调整。

一系列计划还未大力推进，呷哺呷哺集团为何会同意湊湊的“指挥官”张振纬离开？

根据行业自媒体“餐饮老板内参”发布的文章，从张振纬递交离职申请后，呷哺呷哺集团一直竭力挽留，甚至提议由张振纬来担任呷哺呷哺集团CEO。该篇文章还一并贴出了一份呷哺呷哺的内部通告，内容显示，张振纬离开后，湊湊各部门、各区域负责人将暂时直接向集团董事长贺光启汇报，直到湊湊新的CEO上任。

就前述安排，《国际金融报》记者今日也向张振纬进行了询问，他也透露，其离开后将由贺光启亲自出马管理湊湊。记者另注意到，张振纬今日在朋友圈更新了一则动态：对过去心存感激，对未来充满期待。

牵动呷哺呷哺发展？

有些凑巧的是，今日早间，呷哺呷哺集团股价一度大跌。因此不少人士将这一情况和湊湊CEO离职联系在了一起。

高盛发布报告指出，近年来湊湊餐饮为呷哺呷哺主要的增长动力，湊湊餐饮自新冠疫情受控后健康复苏，在今年3月达到了疫情之前的水平，而湊湊餐饮占呷哺呷哺去年总体收入约31%，市场亦预期湊湊餐饮于未来数年保持强劲的扩张。

目前，呷哺呷哺的业务表现并不算靓丽。此前，呷哺呷哺发布的2020年业绩报告显示，在收入同比减少9.5%的同时，公司拥有人应占年内利润总额为183.7万元，同比减少99.4%。公告中，呷哺呷哺坦言疫情对其业绩带来了较大的影响。

年报还显示，去年，呷哺呷哺集团新开张合共129间餐厅，包括91间呷哺呷哺餐厅及38间湊湊餐厅。此外，由于各种商业原因（包括疫情影响），2020年其关闭合共52间呷哺呷哺餐厅。于2020年，集团旗下营业餐厅合共增加77间。

多名餐饮行业业内人士在与记者沟通时也坦言，呷哺呷哺的重要市场多在此前疫情较为严重的区域，疫情反复直接导致相应门店客流大幅度下滑。

不过，在公告中，呷哺呷哺表示，经作出若干调整后，呷哺呷哺重新构建品牌核心竞争力，历史上呷哺呷哺门店大部分集中在北方地区，导致营运布局失衡，2021年集中开发华东、华南市场，目前已经在商业地产进行充分布局计划及点位锁定。未来三年，华东、华南将是呷哺呷哺扩张的重点地区，包括在运营人员的输出都会配合该等区域的大力发展。对于湊湊，呷哺呷哺则称，会在一线城市加密的基础上，借助逐渐成型的品牌力进行二、三线城市的下沉。

就在市场猜测张振纬的离职会影响湊湊后续的业务发展，进而影响市场对呷哺呷哺集团的预期时，《国际金融报》记者注意到，今日，大摩也发布了研究报告。该行称，呷哺呷哺集团正从湊湊餐饮现有管理团队中选拔人才，以负责张振纬离职后的公司已定下的策略和执行管理，公司表示不预期张振纬辞职会出现业务中断的情况。

该行还表示，在贺光启对日本和中国台湾市场进行调研后，于2016年创立了湊湊（Coucou）品牌，并决定将高端定位的“火锅+奶茶”就餐风格引入中国，而张振纬于2016年受聘为凑凑餐饮首席执行官，以执行董事长的计划。

记者：王敏杰

编辑：沈玉洁

责任编辑：毕丹丹

​