分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。
加载中 ...
云掌财经首页 >  正文

茅台“少女踩曲”揭秘:制曲女工要211高校毕业,年薪15万

朱邦凌  2021-02-21 13:59:32  阅读量:

在贵州茅台总工入选中国工程院院士候选人之后,有关茅台这个“酱香科技”的段子也越来越多。这不,茅台少女踩曲这一“核心科技”又在网上热传。实际上,少女踩曲是茅台酒多年来引以为豪的独特工艺。在制作酒曲的过程中,有一个在外人看来十分神秘的环节——由年轻姑娘来踩曲。

有人对茅台酒用少女踩曲颇有微词,不过我认为这也无可厚非,茅台酒制作本身就是一项传统工艺。不管如何,只要做出来的酒好喝就行。因为茅台酒不是用来炒的,而是用来喝的。

1、茅台踩曲为什么必须要姑娘踩?

茅台踩曲的流程是将小麦粉碎,加入水和“母曲”拌匀;把大曲放在木制模具里,工人站在盒子里用脚不停地踩,称为“踩曲。据说茅台踩曲女工都要少女踩曲。据说,这一古老的踩曲主要是女工完成的原因是,这个环节男人力气大,踩曲踩得实,而“曲块中的间隙少了,反倒不利于微生物发酵。”女工更注重细节,要求精细操作,而且女性的脚相对出汗较好,不会对酒曲造成影响。

还有一种说法,少女的纤纤玉足分泌物少,霉菌少,流汗少,更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化,在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时,还能保证微生物种类的多样性。有人说光脚踩曲,脚那么脏,那酒还能喝吗?茅台历来都是这么酿造的,这是工艺的独特性之一。没有这个踩曲这个环节,就没有茅台酒,没有少女踩曲,就没有酱香酒的优雅细腻。

2、茅台制曲车间大部分工作都由“娘子军”完成

2018年,由茅台集团推出的微纪录片《人生致味》第一季正式上线,第一集《曲间芭蕾》就是讲述制曲女工的。纪录片这样讲述:将曲块踩制成形这个环节,茅台至今也没有采取机械化方式,还在坚持传统的人工制曲。而且,在茅台的制曲车间,百分之九十以上的工作都是由“娘子军”完成的。“端午踩曲,重阳下沙”,每年的端午时节,也是制曲车间最为忙碌的时间。

踩曲的一个“轮次”有40天,其中18天踩曲,剩下的22天叫做仓期,踩曲女工的生命就这样被一个又一个的“轮次”所切割,日复一日,年复一年。在踩曲车间的姑娘们,从一年到十年,甚至是一辈子,专注的只是踩曲这样看似简单重复的一件事,可恰恰是这样日复一日的坚持,没有点恒心和狠心是做不到的。

3、踩曲女工也得是211或双一流高校大学生

贵州茅台“白酒院士”和“少女踩曲”刷屏,可踩曲女工也得是211或双一流高校大学生!2020年5月,贵州茅台曾发布招工简章:为满足公司2021年生产用工需求,拟面向普通高校毕业生招聘170名制酒、制曲工,其中男134人,女36人,要求是“211或“双一流”高校毕业,28岁以下,能胜任制酒制曲工作。也就是说,以后211大学的毕业生才能担任踩曲女工 。

当然,茅台之前招聘的制酒制曲工人只要是普通本科毕业就行,再早的话也没有啥学历要求。因为制酒制曲工人从事的是车间的体力劳动,也没有啥大的技术含量,高中毕业就可完全胜任。目前茅台酒厂有6个制曲车间,90个制曲班组。据“曲间芭蕾”纪录片里透露,茅台的制曲工,竟然在应聘时需测试体能,来应聘的女工要跑完800米才有资格。

4、少女踩曲这纯粹是个噱头

可我看,少女踩曲这纯粹是个噱头,并不靠谱,因为茅台招聘的踩曲工人都要211和双一流大学毕业生。这些大学生毕业最起码也20多岁了,再说进去之后没多久都成了正式国企工,几年后年龄都有多大了?为什么211大学生还愿意到茅台车间去干活?原因很简单,茅台工资福利待遇太好了,2019年茅台员工每年平均年薪从十三万一跃调至十五万,还有各种福利待遇。

5、人工踩曲、少女踩曲并不是茅台独有

实际上,人工踩曲、少女踩曲并不是茅台独有,不少其它酒厂也采用人工踩曲这一古老工艺。据媒体报道,茅台镇还经常举行大型“踩曲姑娘选美”大赛。在茅台镇有数千女工,用灵巧的双脚,在曲盒里把粉碎的小麦踩制成疏密适宜的曲块,让它在整个夏季高温的天气中,发酵成为制酒的曲药,以备酿制美酒。本次竞赛将评选出“踩曲姑娘”,后续还将通过决赛评选出赤水河产区酱香型白酒制曲的代言人。

2018年,泸州老窖天府中学原创舞蹈《踩曲姑娘》获全省中小学生艺术展演一等奖第一名,一举摘取艺术节王冠上最耀眼的明珠,并将代表四川省参加全国中小学生艺术节。曲为酒之骨,曲好酒才香。踩曲姑娘没有华丽服装,精美舞鞋,只着一身工装,聚集在湿热的踩曲房,挥汗如洒,跳着,踩着,上身转、脚下抹,人工踩曲,一踩就是好几天。用足尖踩出了世界上最美的舞蹈,踩出香飘四海的玉液琼浆。

(更多精彩内容,关注云掌财经公众号(ID:yzcjapp),或者点击这里下载云掌财经App

您可以通过云掌财经手机版访问:茅台“少女踩曲”揭秘:制曲女工要211高校毕业,年薪15万

本文由入驻云掌号的作者撰写,除云掌财经官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表云掌财经立场,如需转载请联系作者本人。

朱邦凌

902 文章
6.24亿 阅读

财经专栏作家,财经评论人

+ 关注

推荐阅读