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一位行业“公敌”的胜利!挑战潜规则,靠75家火锅店比肩海底捞

原创 华商韬略  2021-01-16 19:27:53  阅读量:

  文 | 华商韬略 宇刚

  当时整个行业都用老油,而且菜品靠火碱发制,特别是到了夏天,还要倒上福尔马林,防止食材腐化,吓不吓人?

  因为这个,他从一个吃货怒而创办了一家火锅店,就是要把这些潜规则扫入历史。

  但枪打出头鸟,他也一不小心,成为了火锅行业的“公敌”。

  传统的火碱发制方,1斤能发4、5斤毛肚,但火碱残留物对人体有害。这是行业里大家心知肚明的“潜规则”。但他非要跟毛肚杠一把。

  他出重金到西南大学,资助研发了高分子活性生物酶复合嫩化技术,这种技术让毛肚发制的既健康又美味。不过新技术下,1斤毛肚最多发制1.2斤,直接成本就高达传统发制方法的4倍以上。

  这个人就是巴奴的创始人杜中兵。

  杜中兵这个人实在太“怪”了——作为老板,不喜欢混圈子,不喜欢谈融资,不喜欢打折送券。

  不喜欢做外卖,不喜欢卖底料搞新零售……就喜欢讲一件事,产品主义。

  据说前几年餐饮行业的聚会,但凡杜中兵出场,他就会讲产品主义,说“产品才是餐饮企业的根,守住产品的根,才能不丢魂。”每次他讲完,其他老板准备要讲装修,讲互联网营销的,都不好意思再上台了。

  最近几年,巴奴突然蹿红,让很多人都曾猜想他是一家靠营销起家的网红店,却不曾想到,巴奴竟然是一家拥有20年历史的火锅“老店”。

  这与杜中兵守得住寂寞,做产品有关。

  2001到2012年,巴奴发展得非常“任性”。在产品研发、选材和制造上消耗了一亿级的利润。

  这还不是最奢侈的,巴奴的特色汤底-野山菌汤4个小时用不完就要倒掉;东海野生海捕要用500米以下深海鱼鲜;甚至连鲜鸭血也不放过,率先获得了国家标准……

  巴奴将传统餐饮业的低门槛低技术,生生做出了门槛,在自己在万亿市场的火锅红海中撕开了口子,站稳了位置。

  很多人可能还没吃过巴奴毛肚火锅,因为巴奴的店实在太少了,但这并不妨碍它的江湖地位。

  2020年9月,世界中餐业联合会评选出“2020中国火锅十大品牌榜”。榜单前三名依次是海底捞,呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅。榜单前两家均在千家店门上下,巴奴至今只有75家店,不足海底捞的十分之一。

  ——END——

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