11月24日，绝味食品大跌6%，目前市值达到450亿。

卤制品消费多为冲动消费，门店的密度直接影响消费者的品牌选择和消费频率，绝味食品的财报表现或与其线下店铺情况有关。

数据显示，2010-2019年，我国休闲卤制品行业市场规模呈现逐年递增的发展态势，至2019年，市场规模已经突破1000亿元，达到了1065亿元，较2018年同比增长16.90%。预计到2020年，休闲卤制品行业市场规模将达到1235亿元。

在争食卤味市场的过程中，绝味食品、周黑鸭、煌上煌采取了不同的扩张模式。目前，绝味食品和周黑鸭分别以9%和5%的市占率位列前两名。

2020年三季报净利润，绝味食品达到5.2亿，但下滑15%。与去年三季报相比，绝味食品盈利能力有所削弱。处于一年中平均位置。其中，主营获利能力保持稳定，回报股东能力变弱。

与周黑鸭的直营模式不同，绝味以加盟制为主。从口味来说，周黑鸭是偏甜咸口的，绝味是五香加甜加辣。

周黑鸭为密封包装，而绝味很多为散装，保质方面周黑鸭略胜。

“曲奇模型”，出处是在《股票魔法师》这本书里，大意是：一家公司在一个门店发现了成功的模式，并一次又一次把它应用于其他门店时，它就是一个“曲奇模具”。麦当劳、沃尔玛、星巴克等，它们都是曲奇模具的典型案例。

绝味鸭脖的董事长叫戴文军，他曾经长期生活在武汉，偶尔从武汉回长沙时给身边的朋友带武汉的鸭脖，大家都觉得味道可以，于是就花钱买了人家的配方，然后在长沙开了第一家绝味鸭脖，慢慢的从长沙走遍湖南，由湖南走向全国。

之前绝味食品从20元涨到80元涨了四倍、周黑鸭从9元跌到了三元。而当周黑鸭开始加盟模式时，终于开始了触底回升，从三元涨回到了九元。

直营的优势在于服务品质管理上的统一把控，但缺点在于复制速度慢，管理成本大等。而对于卤味儿盒装标品相对于餐饮服务型行业来说，服务并不是重点，重点在于便利、口味上。

但三家供货渠道一样时，便利和性价比就是顾客最关心的。而直营的高成本运营模式注定性价比和便利性不如加盟。

其实现在有很多店铺，比如棒棒鸡阿留夫鸭还有紫燕百味鸡还有小胡鸭做的都很不错，以前喜欢吃周黑鸭，现在不太喜欢了，原因是太辣了，吃不了啦，比如留夫鸭就分几个各种等级的辣度，味道跟周黑鸭相差不下差不多的，可以自己挑选。

今年7月，上海紫燕食品也宣布进入上市辅导期，筹划在A股上市。这将是我国第4家上市卤味制品公司。

未来要么周黑鸭品牌升级，做出高溢价，要么降低成本提高效率跑马圈地。还有一个很重要的因素，周黑鸭布局网络和定位主要在高铁机场火车站内，消费场景主要是出差人群的饭前小零嘴，而绝对鸭脖消费场景则更多元化。

所以这次疫情带来的出行人数减少必定对周黑鸭影响更大。接下来周黑鸭肯定要考虑更多消费场景来满足更多需求。不要把卤味儿限定于出差小零嘴，而是大众日常必需品。直营与加盟，我们拭目以待。