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从无茶无奶的廉价地摊饮品,到威胁星巴克,中国奶茶经历了什么?

原创 华商韬略  2020-10-26 17:43:00  阅读量:7.44万

文 | 华商韬略 闫瑢

近日,周杰伦成为海澜之家全新代言人的话题热度一路飙升,而他也曾凭借“你是我的优乐美”的广告词引发奶茶消费狂潮。奶茶的新品层出不穷,你可知道它是舶来品?

茶在中国已经有5000多年的历史,而“奶茶”诞生于三个世纪前的英国。

1680年代,英国皇室琢磨出了在茶水中加鲜奶和砂糖的喝法,一时风靡英伦,至今,“伯爵奶茶”、“皇室奶茶”的名称仍然存在。

后来,在英国殖民统治时期,奶茶经由中国香港传入中国台湾。

1980年代,台湾春水堂老板刘汉介研究出了冰泡沫红茶和珍珠奶茶,短短几个月,春水堂的奶茶卖疯了!

随后,台湾的奶茶品牌开始走进大陆市场。

1996年,仙踪林和快可立先后在上海开出直营店。90年代后期,Coco、大卡司、避风塘等品牌,进入了上海、广州、苏州等城市。

但是,当时的“奶茶”却并不名副其实。商家为了节省成本,用奶精替代鲜奶冲调饮品并辅以珍珠、椰果、果酱等调料,价格定在1-10元之间。

此时,奶茶作为饮品界的时髦品,它的用料却很廉价。直到2004年,一众新品牌的出现才推动奶茶行业发生改变。

85°C、快乐柠檬、贡茶、茶风暴等品牌相继出现,而此时的奶茶也终于加入了鲜奶。

如果说,包装和用料的进一步提升是台湾奶茶品牌在大陆市场扩张的新阶段,那么,奶茶用料的质的飞跃还要从本土品牌的崛起说起。

2012年5月,聂云宸作为创始人开出了一家名叫“皇茶”的奶茶店——这正是当下估值160亿的“喜茶”的前身。

继喜茶之后,2013-2016年间,茶颜悦色、鹿角巷、煮叶、奈雪的茶等新式茶饮品牌相继崛起。

此时,创始人们另辟蹊径,开始通过口感、健康、时尚切入市场。在底茶萃取方面,店面的设备更专业,配料也多用低脂奶和新鲜水果。

这些新式茶饮品牌有多重视用料和制作技术呢?

喜茶号称坚持用100℃高温水,60秒高压萃取,并且每个茶袋只用一次,而奈雪的茶主营“茶饮+软欧包”,当日没卖完的软欧包会被直接销毁。

越来越多的大陆奶茶品牌重视用料质量,随之而来的是成本的不断提升。

新式茶饮成功从低端消费进入高端消费的领域。目前,一杯网红奶茶的售价在15-36元之间,远高于用奶精勾兑的奶茶价格。但是,在消费升级的时代下,消费者们都愿意以高消费购买更健康的产品,

据凯度消费指数显示,三分之二的消费者会对新鲜制作的饮料进行消费,并对其价格并不敏感。

除了在用料方面更加重视质量,各奶茶品牌也积极融入本地餐饮文化。比如,四川人嗜辣,成都的一家喜茶店则在茶饮中加入藤椒。在长沙,喜茶联名文和友,推出了臭豆腐甜品。

目前,奶茶作为舶来品已经越来越融入本地的饮食文化,你对本土奶茶饮品还有什么期待呢?

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关键词阅读: 茶饮 / 海澜之家 / 指数
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