说是疫情造就了螺蛳粉的火爆可能不太客观，毕竟对于这种吃了会上瘾、又兼具吃瓜群众闻起来会“上头”的网红属性食品来说，其反差感和“真香”体验十分强大。

过去的小众螺蛳粉爱好者们可能怎么也不会想到，过了个年之后，螺蛳粉会成为和口罩一样的“硬通货”，甚至有过之而无不及。

疫情期间，螺蛳粉的火爆遭遇线下螺蛳粉店暂停营业、线上网店因为材料供应不足、企业停工停产，这造成了螺蛳粉严重紧缺的局面。就像有网友表示的那样，自己2月份网购的螺蛳粉被告知要排期到4月份才能发货，而线下商超的螺蛳粉也早已被抢购一空。

国人对螺蛳粉的“狂热”已经都算不上是一个新闻。

就在前不久，国家林业和草原局国家公园管理局发出了一个关于《国家重点保护野生动物名录》公开征求意见的通知，在征求意见稿中，东北田螺和螺蛳拟被列入二级保护动物名录，广大螺蛳粉爱好者纷纷炸了锅，十分担心不能愉快地“嗦粉”了，虽然最后证实此螺蛳非彼螺蛳，但足以看出螺蛳粉在广大网友心中的分量。

在这股“酸辣”风潮的席卷下，螺蛳粉产业已然成为食品业中的一匹“黑马”。而作为螺蛳粉的发源地广西柳州市，当地已经形成了非常成熟的螺蛳粉产业链，当地政府更表示要在2022年将把螺蛳粉打造为“袋装螺蛳粉产值超100亿、原材料附属产业超100亿”的“双百亿”产业。

螺蛳粉的爆红看似偶然，但回顾螺蛳粉的出圈史，这些偶然中不乏必然因素。

螺蛳粉的网红之路

地道的螺蛳粉都带着一股浓郁的“臭味”，这样的臭味让不少食客“退避三舍”，但尝试着吃过一口螺蛳粉之后，又会被它的味道所“折服”，而正是这样“闻着臭吃着香”的反差感给予了螺蛳粉爆红的基因。

除了产品本身自带流量，幕后推手的努力也是螺蛳粉能够成功出圈的重要因素。柳州市政府作为螺蛳粉背后的重要推手，通过多项举措来提升螺蛳粉的影响力。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，无形中提高了螺蛳粉的知名度。

2009年，来自柳州的旅行团乐队在草莓音乐节上售卖螺蛳粉，让螺蛳粉突然火了一把。2010年，紧追潮流的柳州政府花大价钱引入了吃播作为螺蛳粉的推广途径，但因为当时的螺蛳粉生产技术与口味存在不足，未能引发大范围的热度与影响。

到了2012年，《舌尖上的中国》的热播让螺蛳粉迅速成为家喻户晓的美食，线下螺蛳粉加盟店乘势扩大规模，一夜之间各大城市街头都出现了螺蛳粉的门店，螺蛳粉品牌的线下普及度被进一步提升。

2014年，随着生产技术的有效提高，螺蛳粉产业线上化成为可能，当年柳州第一家螺蛳粉预包装企业正式注册成立，这使广大网友足不出户就能享受到螺蛳粉这一美味，快捷便利的包装让螺蛳粉成功接棒方便面，成为大众追捧的深夜美食。同时，在直播、电商等平台的大力簇拥下，螺蛳粉的热度一再飙升。

2015年，柳州成立螺蛳粉协会，旨在推进螺蛳粉生产标准的规范化、精细化，也为了加速螺蛳粉的品牌化与名片化。当然，在此之间，当地政府对螺蛳粉的推广动作从未停止，每年举办的螺蛳粉美食节、评选大赛等活动都在不断提升螺蛳粉的知名度。除此以外，当地政府更是出台了多项鼓励政策来加大对螺蛳粉产业的支持力度。

根据柳州市2018年出台的扶持政策显示，柳州市对于竹笋种植基地新种的补助为1000元/亩，给予豆角种植基地的补助是提供豆角架、防虫灯等支持。与此同时，为了激励企业的销售业绩，对于年销售额在1.5-2亿元的电商企业，当地政府给予一次性15万元的奖励，而年销售额超过2亿元的企业，给予的奖励提升至20万元。

到了2019年、2020年，螺蛳粉在网络上的人气更是直线飙升，不断有猎奇心理的网红大V主动加入到了挑战螺蛳粉的大军中，密子君、日本大胃王、朵下等知名美食博主都录制过螺蛳粉的挑战视频，大V们的安利为螺蛳粉带来了越来越多的流量，虽然柳江当地政府已经螺蛳粉企业都在有意识的去做一些品牌推广，但螺蛳粉能够迅速蹿红，网红与网友的自发传播功不可没。

时至今日，螺蛳粉不再只是一份极具辨识度的食物，更是以这种独特偏好形成的新社交符号，微博、B站、豆瓣、知乎等平台上对螺蛳粉的讨论、测评都在满足着很大一部分人的网络社交热情。

在这股螺蛳粉狂热的背后，是餐饮产业结合社交网络环境与自身特性所摸索出的一条餐饮爆品进阶之路，我们看到的可能是螺蛳粉在一瞬间的爆红，但背后却是更加长久与深入的传播积累。

螺蛳粉还能红多久？

从2014年螺蛳粉电商化后，螺蛳粉产业经过了6年的高速发展，2019年的产值已突破60亿元，注册的螺蛳粉品牌多达200多个。

在柳州当地，螺蛳粉的相关企业数量超过了5000家，占全国螺蛳粉相关企业总量的41.56%。从全国范围看，单单是去年一年，新增的螺蛳粉相关企业就达到3700家，环比增长19.01%，今年上半年，新增螺蛳粉相关企业也达到了1352家，可以说，螺蛳粉的热潮正在吸引越来越多的资本加入。

“嗦粉”成为年轻人的时尚，资本市场也陷入了螺蛳粉的狂潮，但如同一度被“爆炒”的口罩机一样，随着市场逐渐饱和，口罩产能过剩，后来的玩家不仅没赚到钱甚至最终亏本离场。同样的，国内疫情已基本平稳，民众的生产生活秩序陆续恢复正常，螺蛳粉的供应也非常充足，随之而来的问题也在困扰着螺蛳粉的投资者们：这股螺蛳粉的浪潮是否就此褪去，螺蛳粉还能红下去吗？

根据有关数据显示，进入5月份以后，螺蛳粉的访问量已经较前期下滑了将近百分之十几，螺蛳粉的热度出现了较为明显的下降。不过需要指出的是，疫情期间作为一个非正常的时期，方便速食、生鲜到家等领域都会有相应的爆发，随着复工复产和生活秩序的恢复，这些行业出现回落也属于正常情况。

而值得庆幸的是，螺蛳粉的特点让它极具话题性，酸爽的味道也非常符合大众的口味，一场“宅家活动”更是让螺蛳粉从小众食品摇身成为全民“上瘾”的风味美食，螺蛳粉的知名度和影响力被几何倍放大。从数据上来看，10-20%的用户留存复购率表明螺蛳粉的热度还会继续保持。

与此同时，螺蛳粉产业的马太效应逐渐显现、行业的竞争日益白热化。目前来看，由于疫情所带来的“供应不足”问题已基本解决，网友不再因为排期问题而购买杂牌螺蛳粉来解决“螺蛳粉上瘾症”，因此接下来，消费者会逐步回归品牌消费，对应的从整个行业来看，因为入局者的不断加入，行业的竞争也将加剧，届时也将可能出现激烈的价格战。

在此过程中，“嗦粉”这件事的热度和关注度将注定会越来越平稳，可从另一方面来说，随着螺蛳粉产品的消费渗透越来越高，它的国民食品属性也在进一步凸显。

或许就在不久的将来，会出现螺蛳粉届的“老干妈”这样的螺蛳粉品牌，而消费者也将从把螺蛳粉当成网红食品的阶段，迈入螺蛳粉消费常态化的阶段。

互联网、科技、商业与传播领域的不明觉厉，都有穿透过去与未来的逻辑相关

​