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　　束从轩的这番表态，意味着他将为此至少支付3亿元。

　　文 | 华商韬略 陈重山

　　裁员，复工即失业……

　　很多员工即便不因疫情而焦灼，也会时刻为自己的饭碗而焦虑。

　　灾难正成为一面镜子，照出谁是值得追随的老板。

　　纵横商界几百年的徽商，也正是靠着善待员工而不断发展壮大。即徽商商号的一半开支用于给伙计开工资，伙计还可以提前透支工资。著名徽商胡雪岩给伙计发年终奖，用的是金华火腿，而且只发中间最好的部位，首尾最差的部位，留给家人吃。

　　幸运的是，好老板每个时代都有。

　　近来，一名手撕员工不要工资请愿信的董事长火了，在餐饮业一片哀嚎的时刻，他誓言砸锅卖铁都会付出员工的工资，足显他员工的责任，也体现出了他的底气。

　　另一方面，因疫情带来可见损失，则至少有5个亿。

　　他就是老乡鸡的董事长束从轩，也是一名徽商。

　　火爆网络后，贷款也有了着落，束从轩想着的第1件事情，仍是发工资。

　　“第一是发工资，主要是发工资”。

　　“越是这样（网络走红），我们企业越不能倒，再难我也要带领企业渡过难关，还要帮到更多企业。”

　　束从轩，一个从养鸡专业户成长起来，中国排名第一的快餐品牌的老板，他真正将中式快餐做到了与洋快餐并驾齐驱的地位。

　　

　　【西贝撑不过仨月，老乡鸡至少撑半年！】

　　束从轩是安徽肥西县人，是一名典型的新徽商，身上有着徽商的性格。他之所以“再苦不苦员工”，就源自徽商的诚信精神。

　　束从轩出身并不好，没有高学历，原本只是一个养鸡专业户。他生于1962年，1982年从部队复员回老家，在改革开放热潮下，开始了养鸡创业。

　　此后的十几年，束从轩都是在鸡棚里度过的，他掌握了很多养鸡的诀窍，一只鸡，只要他用手拎一下，就知道重量，瞥一眼，就知道鸡饿了还是渴了，是否生病了?

　　80年代，他就赚了第一桶金，虽然只有一万块，但束从轩却激动半天，并回忆道：“全是十块五块一张的，有一块砖头大”。

　　进入90年代，束从轩已成为当地“养鸡大王”，但养鸡事业也面临着瓶颈，因为养鸡的人越来越多，饲料越来越贵，利润越来越少，还越来越难卖。为此，这位“养鸡大王”只好用麻袋装着鸡，挨个餐馆推销，被很多人喊“乡巴佬”，往外撵。

　　【一场培训改变了他】

　　束从轩还十分热爱学习，从1992年开始，束从轩意外发现了一本杂志，叫《营销与市场》。

　　当时市面上没有什么商业管理的书，他订阅了10年，也看了10年。“那是半月刊，有的文章我都能背出来是哪一页，关键性字数在哪里，不是看一遍，而是反复看，看过以后把它钉到一起。”

　　这些杂志潜移默化地影响了他的管理水平。

　　1999年第一次培训，则彻底地改变了他的规矩。那是一次快餐业的经营培训，束从轩花了几千块学费去听课，第一次知道了西方快餐的经营之道，懂得连锁店模式的巨大市场。

　　而他本人是养鸡的，如果搞快餐，可以全产业链布局。但他并不像其他创业者，脑袋一热，就立即创业。

　　束从轩一边养鸡，一边反复研究了4年快餐业，期间试着将鸡分割出售，深加工鸡做成烤鸡销售，但都铩羽而归。

　　2003年开始，束从轩对标洋快餐，反复思考琢磨，终于得出自己的方法论——“你卖洋鸡，我就卖土鸡，你搞炸鸡，我就卖老母鸡汤。”

　　第一家对标洋快餐的“肥西老母鸡”快餐店（老乡鸡前身）就这样开业，快餐店的装修风格高于普通快餐店，直逼洋快餐。

　　店内的管理手册原是邀请大学生来写的，但束从轩不满意，自己亲自写，虽文笔不好，但全是干货，至今仍在使用。为了研发出优秀的鸡汤，束从轩杀了几千只鸡，炖四个月鸡汤做试验，才找出标准化的炖汤方法。

　　

　　4年蛰伏，使老乡鸡开业第一天就挤满顾客，收银的机器运转过久，都烧掉了。

　　就这样，十年时间，“肥西老母鸡”在安徽开出了100家连锁店。开店速度并不快，这是因为老乡鸡的“聚焦”策略——聚焦一碗鸡汤、聚焦安徽本土市场，聚焦服务好客户。但正是这样稳健的步伐让“肥西老母鸡”成绩斐然，媒体报道，2013年，“肥西老母鸡”改名老乡鸡，占据安徽快餐份额的七成，是安徽省内麦当劳和肯德基总数的两倍。

　　【开出800多家连锁店】

　　2016年，老乡鸡开始安徽省外扩张，如今已拥有800多家连锁店，但主要聚焦在南方地区的武汉、南京、徐州等地市场，直到2019年才进军上海。

　　有人评价老乡鸡：“用12年时间跨过10个亿，2年时间跨过20个亿，如今，1年时间跨过30个亿”。

　　目前,老乡鸡在800多家连锁店的基础上每月新开20家多店,年销售额超过30亿元。

　　2019年10月，中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐70强”榜单，老乡鸡与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入四强，并位于中式快餐排名榜首。

　　

　　目前，餐饮市场面临特殊情况，老乡鸡扩张受阻，但为何有挺过半年以上的底气呢?

　　老乡鸡历经禽流感、非典等疫情，很早就建立起了危机应对系统，平时都会演练。怎么消毒，怎么防护，怎么培训，怎么应急，怎么关心员工心理健康，

　　束从轩也一直以稳健的角色示人，2013年，束从轩获得创业节目《爱拼才会赢》，拿了冠军，但是当场拒绝今日资本1.29亿元的意向投资，直到2018年，老乡鸡才开始首轮融资2亿元。

　　老乡鸡用了十多年时间积累“区域心智资源”，在2016年前聚焦安徽，蓄积势能，当安徽的直营店开到400多家、浓度足够高的时候才进入周边的南京武汉市场，2019年才进入上海。

　　“我不想慢慢走，也不想猛跑，一路小跑的节奏是最好的”。靠着按部就班的策略，老乡鸡如今现金流是充分的，所以，即使遇到再复杂的情况，老乡鸡也会挺过去的。

　　事实上也是如此，老乡鸡在武汉封城时，主动暂停武汉市内100多家连锁店的营业；三天后，老乡鸡就响应政府预案，在第四天开始为一线医护人员配送一日三餐，持续至今。

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