据国家卫健委官方消息，2月18日0—24时，31个省（自治区、直辖市）和新疆生产建设兵团报告新增确诊病例1749例，新增重症病例236例，新增死亡病例136例，新增疑似病例1185例。

从2019年12月，新冠肺炎疫情出现到今天，可以说，各行各业都受到了不同程度的影响。

这个春节，本该是餐饮业的旺季，然而受新冠肺炎疫情的影响，客流量大减、停业、租金压力等使餐饮业受到不小的冲击。

餐饮业受挫

据中国烹饪协会测算，2019年全国餐饮业收入达到46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。

然而，受新冠肺炎疫情影响，各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，客流量大减，门店停业，其中，仅年夜饭退订一项，据中国烹饪协会判断，退订总量达到94%左右。

石家庄市饭店烹饪行业协会常务副会长周书存表示，此次疫情发生在一年中餐饮业最为红火的春节期间，每年大型餐企为年夜饭备货，投入几百万元甚至上千万元，小的餐饮店在备货上投入也不小，遭遇突然退订，损失可谓非常惨重，而这个损失只能由餐企来背。目前还没有餐企损失的准确统计数据，但从往年的销售情况来看，这个数额是巨大的。

不过，资本观察网注意到，餐饮业在承受冲击与压力的同时，也开始了积极的自救行动。

开展线上外卖服务

据悉，面对疫情，不少餐饮店已开设线上外卖业务。

全聚德和平门店曾推出了“烤鸭”送到家活动，加大外卖力度，从2月4日起至2月14日，五环内包配送。

山东舜和海鲜（天禧店）也开设了外卖服务。这家店的客户经理曾表示，正月十五开始，他们就开始提供外卖服务了，既提供不同价位的单位盒饭，也有供客户点菜的外卖菜单，目前每天能够接到40-50个外卖订单。

山东省烹饪协会副会长刘文君表示，“餐饮企业还是面临较大的经营压力，因此想方设法开设线上外卖业务，想以此减少损失。但任何事都有两面性，眼下的‘被逼无奈’，也许未来就会成为餐饮消费的重要渠道之一。”

此外，不仅餐饮业，奶粉生产企业也开启送货上门服务 。据悉，飞鹤、贝因美、菲仕兰等多家婴幼儿奶粉生产企业纷纷启动送货上门、24小时咨询热线、在线问诊等多重服务。

直播、团餐，方式越来越多样化

新冠肺炎疫情给餐饮行业带来重创的同时，也迫使餐饮业催生了一些新的销售方式，带来了创新。直播、团餐、半成品“鲜切菜”等促销手段正在被一些餐饮企业拿来自救。

据悉，2月10日，豆果美食发起了“大厨直播、美味到家”活动，通过名厨直播对餐厅中央厨房出品的半成品菜品进行带货，帮助餐饮企业吸引消费者。

该活动集结了西贝莜面村、一坐一忘、云海肴、花舍咖餐厅等10多家餐饮企业。

据媒体报道，2月14日,西贝五星大厨王若飞在豆果美食进行了首次直播,同时在线观看人数达到5万余人次。通过直播,仅北京地区即销售香辣羊蝎子锅684件,牛大骨533件。

数据显示，与去年春节同期相比，豆果美食日活跃用户量上涨达113.47%。

中国电商委主任苏军表示,此次疫情导致餐饮企业整体停业,全线陷入困局,倒逼餐饮企业陷入更深度的思考,那就是除了传统外卖之外,还能销售什么?在清理食材库存、展开自救的过程中,激发了餐饮企业更多的寻找。

撰文：小雪

编辑：王小陌

​