今年大闸蟹消费呈现“诸蟹并起”格局，除传统的阳澄湖大闸蟹外，兴化大闸蟹、固城湖大闸蟹、山东黄河口大闸蟹、盘锦稻田蟹等纷纷“攻城略地”，大闸蟹市场随之开启了一场“没有硝烟的战争”。

又到了一年一度的大闸蟹开湖季节。

说起大闸蟹，我们首先想到的一定是阳澄湖大闸蟹。今年阳澄湖于9月23日开捕，由于天气条件较好，阳澄湖大闸蟹规格和质量都优于往年。

原本只是长三角一带有些名气的阳澄湖大闸蟹，近年来成为了大闸蟹的金字招牌，每当开湖季来临，阳澄湖大闸蟹必定成为各大商场、电商平台的哄抢目标，而消费者凡吃大闸蟹也必以阳澄湖为准。

但是今年大闸蟹消费却呈现“诸蟹并起”格局，除传统的阳澄湖大闸蟹外，兴化大闸蟹、固城湖大闸蟹、山东黄河口大闸蟹、盘锦稻田蟹等纷纷“攻城略地”，消费者开始回归理性，从追逐品牌向注重性价比转变。

去阳澄湖化趋势明显

9月23日，上午11点10分，第一篓阳澄湖大闸蟹出湖约30只，平均每只至少重4两。据悉，今年阳澄湖产3-4两以上的规格螃蟹产量预计比往年增长15%-20%，今年阳澄湖大闸蟹规格是近七年最大的一年。

而在消费端，购买阳澄湖大闸蟹的需求依旧保持旺盛，数据显示，阳澄湖开湖之前，大闸蟹的购买氛围已然浓郁，8月28日-30日三天内，天猫上大闸蟹成交额同比增速达到89%。

阳澄湖大闸蟹纵然早已成为大闸蟹的代表，但近两年大闸蟹市场所呈现出的“去阳澄湖化”也越来越明显。事实上，阳澄湖大闸蟹的产量占全国大闸蟹总产量并不高，并且随着对阳澄湖水质保护力度加大，阳澄湖今年继续缩减了养殖螃蟹的面积。

有业内人士表示，往年热衷于到阳澄湖争抢第一捞的电商平台，今年有意主打“去阳澄湖化”。据了解，京东以新产季大闸蟹作为重要组成部分的“五湖四海开捕季”，就将重点推广洪泽湖、骆马湖、大纵湖、固城湖等11个湖区。

在去阳澄湖化的趋势下，全国不同湖区铆足了劲。原本在常州、苏州有养殖基地的新孟河大闸蟹，又在安康、成都、十堰“买买买”，其湖区总面积过万亩。按照其判断，在环保、严控态势之下，其他商家的机会来了，要培育自有品牌。

对此，原苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙认为，相对于过去的单一品牌，大闸蟹呈现出多品牌化运作趋势，有利于树立自己的品牌。

谁是下一个电商“阳澄湖”

如同小龙虾，电商平台的热捧，也提升了大闸蟹的热度和销量，越来越成为日常美食。“今年蟹季刚开始，8月的蟹券销量同比增长就超过了70%。”京东方面称，除了线上，七鲜超市同步上线大闸蟹，今年线下大闸蟹的销售预计翻10倍。

与此同时，电商平台今年也开始推行多湖区战略。京东与黄河口、洪泽湖、白荡湖等全国14个大闸蟹湖区签署战略协议，组建自己的大闸蟹朋友圈。

京东负责人还提到，国内大闸蟹市场快速崛起，相关数据显示，大闸蟹市场呈现出几大消费特征，小众湖区大闸蟹本地产本地销、购买渠道多样化、活蟹品质要求高等。

线上也成为消费者购买大闸蟹的主要渠道。数据显示，61%的网友会在线上购买大闸蟹。价格方面，接受度最高的是100-199元，其次则为100元以内。不过，33.4%的网友倾向于购买200-399元的大闸蟹。

多湖区战略外，今年的另一大趋势即大闸蟹商家由突出产地地域转向树立品牌，头部商家不约而同地邀请明星代言，如沈腾、宣萱、王祖蓝等，明星们也纷纷下场直播带货，卖起大闸蟹。对于明星代言，消费者更看重大闸蟹本身的品质。

值得关注的是，网友们对大闸蟹的吃法、做法并不陌生。超七成网友表示能够熟练地吃干净一只蟹，六成网友知道螃蟹要反着蒸，以免蟹黄流出。这也侧面证明了大闸蟹的人气和网红力在不断提升。

大闸蟹背后的“礼券经济”

尽管大闸蟹前些日子还没有全面上市，但微信朋友圈、电商平台等各种预售的大闸蟹礼品券早已供销两旺。据了解，大闸蟹礼券价格从几十到上千元不等，而这些“纸螃蟹”似乎并不像礼券票面价格那样“尊贵”。

目前，市面上销售的大闸蟹礼券主要分为两种，一种是有期限的蟹卡或券，比如在两年或者三年的有效期内，消费者均可在大闸蟹上市期间提取实物。另一种就是长期有效，即每年大闸蟹上市均可使用，不设时间限制。

图片来源：京东官方

对于卡券式的销售策略，经济学家宋清辉表示，这种大闸蟹券属于预售券，需要消费者提前购买，然后大闸蟹上市之后再提货。事实上，这样的礼券背后隐藏着巨大的商业逻辑，本质上就是一种“商品证券化”的形式。宋清辉举例说：月饼厂商印100元月饼券，65元卖给经销商，经销商80元卖给消费者A，A将月饼券送给B，B以40元卖给黄牛，厂商最后以50元向黄牛收购。在这个过程中，没人生产月饼，但是厂商赚15元，经销赚15元，A送人情，B赚40元，黄牛赚10元。这个过程就是“月饼证券化”。宋清辉表示，这个逻辑用在蟹券上也一样。

而“螃蟹券”预售之后，一般要等到大闸蟹上市才能完成交易，这实际上就形成了期货。

据了解，目前很多大闸蟹都是以卡或者券的形式进行销售。由于目前蟹券并没有市场指导价，也没有行业指导价，因此高定价、低折扣的销售模式得以盛行，以此吸引消费者购买。

当大闸蟹被市场赋予礼品意义的同时，出现大闸蟹“证券化”的销售模式并不意外。

大闸蟹礼券背后的金融逻辑也由此展开。

“群蟹并起”时代

随着消费者对大闸蟹的喜爱程度提高，市场每年对大闸蟹的需求量也越来越高。据中商产业研究院数据显示，我国大闸蟹产业规模2016年为648亿元，2017年约为778亿元，年增速约20%。据预测，到2019年我国大闸蟹市场规模将突破千亿元。

《2018大闸蟹中国市场消费报告》显示，从2016年开始，三年以来大闸蟹线上销售额呈现出翻倍增长的态势，2018年的大闸蟹销售额同比增长超过140%。

在大闸蟹产量与销量暴涨的背后，是众多玩家涌入这个市场。天眼查数据显示，近20年来，我国蟹企数量逐年增加，2019年已超过25000家。在天眼查的农林牧渔业中以“螃蟹”为关键词搜索，共有5673家公司，其中在近1年成立的公司达1074家，占比近20%。

图片来源：天眼查

打造多个品牌

事实上，除了阳澄湖以外，我国大闸蟹有十大产区，分别为江苏主产区、安徽主产区、上海崇明岛产区、湖北主产区、江西军山湖产区、河南民权产区、山东黄河口产区、青海可鲁克湖产区、辽宁盘锦产区、台湾苗栗产区。数据显示，我国的十大大闸蟹产区2018年产量就高达80万吨。

从表面上看去，我国大闸蟹的供应量应该是充足的。这么多的产地，这么大的产量，这么大的市场，应该出现多面开花的大闸蟹市场。但是市场的真实情况却是阳澄湖蟹价高难求，其他湖区默默无闻甚至有蟹难卖的情况。

为了提高销量，市场上出现了蹭阳澄湖名气的假阳澄湖大闸蟹。2018年底央视《焦点访谈》栏目曝光了阳澄湖大闸蟹乱象，“洗澡蟹”、“过水蟹”成为关注焦点。报道中，不少周边湖区养殖的大闸蟹，比如高淳螃蟹、兴化螃蟹，在蟹季被大量运送到阳澄湖周边的水产市场，直接充当正宗阳澄湖大闸蟹销售。其中某家网店双十一当天销售的5万件“阳澄湖大闸蟹”，没有一件是真的。

据媒体报道，2017年阳澄湖大闸蟹真实产量为1600吨左右，市值约3亿元，但是当年总营销额却达到300亿元，由此推断市场上99%的阳澄湖大闸蟹是冒牌货。

出现上述问题的原因在于，尽管大闸蟹已经得到了市场和消费者的普遍认可，但大闸蟹的品牌化程度仍然较弱，时至今日只出现了一个“阳澄湖“品牌。因此，如何从产地化迈向品牌化，如何让优质商家和产品脱颖而出，让大闸蟹行业出现多个类“阳澄湖”的品牌，带动行业健康发展，成为一个迫在眉睫的问题。

江山代有人才出，各领风骚数百年，人气火爆的大闸蟹市场将走向何处，京东的大闸蟹产业联盟又能否抓住机遇，再造几个“阳澄湖大闸蟹”，或许在未来几年，就能看到答案。（云掌财经综合）

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